|
七、清炖羊肉
【主料】羊腿适量 【辅料】土豆2个、胡萝卜2条、青萝卜1条 【调料】食盐适量、姜1块、花椒适量、香菜少许、葱白1段、胡椒粉少许、白胡椒适量 步骤： 1.羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆2个，青萝卜1条，胡萝卜2条，葱白1截，酱1块，花椒适量; 2.最好有整粒白胡椒一起炖，我没买到，只有出锅后加胡椒粉了; 3.羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来)，花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热; 4.羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块; 5.姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又好味; 6.将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上; 7.出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜。 八、栗子焖鸡块
【主料】鸡肉1只、栗子(鲜)500克 【调料】色拉油适量、食盐4克、葱5克、姜5克、料酒5克、生抽5克 步骤： 1.栗子剥好皮备用; 2.鸡洗净斩块。放进大碗内，用盐、生抽、生粉、姜丝、料酒拌匀，腌制20分钟; 3.热锅内放油，爆香葱姜，放入鸡块; 4.用中火煎鸡块，两面都煎至金黄; 5.放入栗子，放一碗清水; 6.大火煮开后，转小火焖20分钟，加盐或生抽，撒上葱花即可出锅。 九、红烧羊肉萝卜
【主料】羊肉500克、白萝卜1个 【调料】葱半根、姜3片、蒜3瓣、八角2个、花椒1小把、料酒1小勺、生抽1小勺、老抽1小勺、香叶1小把、孜然1小把、香菜2棵、植物油适量 步骤： 1.将羊肉切块，洗干净，白萝卜切块; 2.锅内放水，加少许花椒和姜片、料酒，放羊肉焯水备用; 3.炒锅烧热，加油，放入葱姜蒜和调料(香叶、花椒、八角、孜然)小火炒香，后倒入羊肉，翻炒1分钟; 4.加入料酒翻炒，加入生抽和老抽，翻炒均匀，冲入热开水没过羊肉，大火煮开后，转中小火炖;盖上盖子，炖1个小时，期间注意翻动几次，防止锅底焦掉，加入萝卜块，继续炖半小时，如果汤还是很多，可以开大火烧，这样汤汁收干的快一点;最后撒点香菜，出锅装盘即可。
|
