冬季进补正当时，家常食补菜谱做法大全(2)

　　三、番茄胡萝卜炖牛肉

　　【主料】牛肉400g

　　【辅料】番茄1个、胡萝卜1个、蒜瓣几颗、姜片5-6片、生抽适量、盐适量

　　步骤：

　　1.准备好所需食材;

　　2.牛肉切小方块备用;

　　3.牛肉焯去血水，再次洗净备用;

　　4.热油，放入番茄，加入少许盐，以使番茄汁水出来;

　　5.加入姜蒜胡萝卜一起翻炒均匀;

　　6.加入牛肉一起翻炒;

　　7.调味后，加入没过食材的凉白开，滚开后加入到电压力锅中，选择“肉/鸡”键，大约25分钟左右。

　　四、鲫鱼蒸蛋

　　【主料】鲫鱼1条、鸡蛋3个

　　【辅料】培根小半块

　　【调料】食盐适量、葱适量、姜适量、料酒少许、香油少许、胡椒粉少许

　　步骤：

　　1.将宰杀后的鲫鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，鱼身内外抹少许盐.胡椒粉，鱼身两侧拍少许料酒，铺上姜丝腌制备用;

　　2.将培根切碎丁状;姜切片.葱分别切段(1根)，其余部分切条丝状用凉白开浸泡待用;

　　3.将蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，将1中腌制好的鲫鱼摆上，上气后转中火蒸锅内蒸熟(约5-6分钟)备用;

　　4.将鸡蛋打散，添加适量清水(或高汤)，加入少许盐.胡椒粉.纯香麻油几滴，搅拌均匀后倒入蒸盘内，将3中蒸熟的鲫鱼摆放蛋液中间;

　　5.将蒸锅内水烧开后，放入4中的蒸盘，转小火加锅盖将蛋液蒸至凝固，熄火不揭盖虚蒸2-3分钟后取出，铺上沥水后葱丝备用;

　　6.另取一锅，注油，中小火将培根碎丁炸至焦香后捞出铺在5中的盘面上，转大火将油烧得滚热后，浇入盘中即可上桌;

　　烹饪技巧：

　　1.采用先蒸鱼，再汇入蛋液同蒸的方法。蒸鱼和蒸蛋需要的火候略有不同，分而再合的蒸法，鱼肉和蒸蛋火侯把握得更为精确，成品也更细腻嫩滑;

　　2.蒸蛋嫩滑个人经验，火候是最关键的。我现在蒸蛋一般都很懒，蛋液蒸之前不用滤网过滤，蒸的时候也是直接放在蒸锅里，蒸盘不加保鲜膜也不另外加盖。蒸锅上气后立即转小火即蛋液凝固熄火，不揭盖虚蒸2-3分钟即。

　　五、豉汁排骨蒸南瓜

　　【主料】排骨200克、南瓜1/4个

　　【辅料】姜2片、蒜2瓣、豆豉5克、食盐1/2茶匙、白糖1茶匙、食用油1汤匙、鸡精1/4茶匙、料酒1茶匙、酱油1茶匙、玉米淀粉1茶匙、细香葱1/2根

　　步骤：

　　1.准备所需材料，排骨洗净剁成小块;

　　2.南瓜去皮洗净，切成块状，摆入盘内;

　　3.姜、蒜、豆豉剁成米粒大小;

　　4.将姜、蒜、豆豉粒等辅料全部加入排骨里;

　　5.将辅料和排骨用手抓匀腌制5分钟;

　　6.再将腌制好的排骨铺在南瓜面上;

　　7.上锅大火蒸15到18分钟，出锅撒葱花即可。

　　六、泥鳅炖豆腐

　　【主料】泥鳅400g、豆腐500g

　　【辅料】油适量、盐适量、葱适量、姜适量、酱油适量、鸡精适量

　　步骤：

　　1.泥鳅放水里多洗几遍，豆腐切块;

　　2.锅里油热后放葱姜爆锅;

　　3.倒适量酱油炒香;

　　4.加适量水，把豆腐放入;

　　5.再把泥鳅放进去;

　　6.炖十分钟后放适量盐和鸡精调味;

　　7.再炖五分钟出锅即可。