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十、肉松酥
用料：馅料 咸蛋黄 10个、肉松 80～100克 油酥 中筋面粉 120克、猪油 30克、细砂糖 8克、85度热水 50克、以上为水油皮 、中筋面粉 70克、猪油 35克 做法： 1、咸蛋黄，蒸熟，用勺子压碎，和肉松拌匀。加入的量看蛋黄的量来定，最后的总重量在200克。每个20克分好，用力的捏成圆形。备用。 2、水油皮和油酥各自揉匀成团，饧五分钟。各自分割成十份，搓圆盖保鲜膜饧五分钟。水油皮擀开，包入油酥。收口冲下。盖保鲜膜，饧五分钟。 3、擀开成牛舌状，不要擀的太薄，不然下次擀卷的时候容易破酥。卷起来。盖保鲜膜饧五分钟。压平，擀开，同样不要擀的太薄。卷起，饧五分钟。从中间压一下。两头拉起来。压扁。擀开，包入准备好的馅料。慢慢的收紧，捏起口。收口冲下摆放。表面刷蛋黄液，撒芝麻装饰。烤箱预热好200度，烘焙30分钟。表面上色后要加盖锡纸。 十一、肉松寿司
用料：紫菜适量、米饭适量、鸡蛋2个、青瓜半个、火腿适量、台湾维格肉松适量、美乃滋适量、醋适量、糖适量、盐适量 做法： 1、先做寿司醋。醋，糖，盐倒入，煮至糖盐融化。醋变为淡黄色 2、下一步开始蒸米饭，米饭跟水比例1：1 3、趁着煮饭空隙，我们来摊蛋皮。用不粘锅很好摊的。然后把青瓜，火腿，蛋皮都切成长条。下面就开始来卷寿司了 4、放上紫菜，放上米饭，要放匀哦，不要太厚，不要把米饭压实。浅浅的涂上一层美乃滋，铺上一层维格肉松，放上青瓜，鸡蛋，火腿条，开卷，稍稍用点力。用九孔刀沾水切，不要太大力哟，寿司封口朝下。 |
