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猪肘也叫蹄膀，是猪组织中最为鲜美的一部分，可以凉拌、烧、炖等。猪肘大家日常都有吃过，自己要想在家做猪肘，要如何做不油腻呢?那么，猪肘怎么做不油腻并且很简单。
猪肘如何做才不会油腻? 一、酱卤肘子
主料：猪肘子800g、水煮蛋5颗 辅料：油适量、盐适量、冰糖适量、生抽适量、姜片适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、花椒适量、黄酱适量 做法： 1、肘子洗净，皮刮干净毛，中间切开，去骨;均匀抹上黄酱，用手按摩均匀啊，然后腌两个小时以上; 2、锅中煮水，下腌好的肘子焯水，再洗净沥干备用; 3、准备卤料，八角，姜片，桂皮，花椒和香叶; 4、热锅，下少许油，然后下冰糖炒糖色;当冰糖化开，有点焦色的时候下黄酱和备好的卤料炒香;下肘子一起炒匀一下，让酱尽量沾得均匀些啊;然后加入适量清水，尽量没过肘子一半以上啊;下生抽，下去了壳的水煮蛋;大火煮开后转小火卤制约1小时左右，直到肘子比较熟烂了;就可以关火了，就这样让肘子放凉; 5、然后用干净纱布把肘子卷起来，象包粽子一样把它捆起来，入冰箱冷藏一夜;第二天解开纱布，肘子也定形了，就切片食用即可! 二、炖肘子
主料：猪小肘子2块 做法： 1、冷水下锅，肘子焯水;水开后加些料酒，不断的舀去表面的浮沫，煮到7成熟;取一点老抽，料酒，生抽和糖混合，做好刷料汁;焯水后的肘子放在架子上到表面变干，将调好的料汁刷到表面上;反复的刷好晾干，直到到你满意的颜色为止，这个颜色基本就决定了你成品颜色啦。我大概刷了3-4遍吧。 2、取锅放油中火开炸，炸到皮皮均匀的变硬硬脆脆的感觉的时候就好了;炸好的肘纸扔到慢炖锅里;加入全部配料，葱、姜适量，八角1颗， 花椒15-20粒， 茴香1/4-1/2小匙，桂皮一小块，干辣椒4-5颗(随个人嗜辣程度增减)老抽1大匙，生抽2大匙，糖一大匙，料酒1大匙，水3杯，盐1小匙，开炖。直到皮肉软烂的时候就可以开吃啦。
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