做酸菜鱼时，很多人直接下锅，大错特错，多加这一步，鱼片不散碎

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酸菜鱼这道菜相信大家都不陌生，基本上各大饭店里面都有这道菜的存在，算是饭店里面比较火爆的菜品，很多人都喜欢点上一大锅酸菜鱼来吃，这样不仅能吃到鲜嫩紧实的鱼肉，而且还能喝到鲜美的鱼汤，里面有了酸菜的加入，这样吃起来非常开胃，一般除了在外面吃之外，不少人还会在家烹饪。

不过往往自己在家烹饪的酸菜鱼总是没有外面做的好吃，尤其是切成片状的鱼肉很容易一夹就散碎，完全没有外面酸菜鱼片的那种紧实感，那么到底该如何烹饪呢！其实小编在学习做酸菜鱼的时候，也是对于这个问题抱有很大的疑惑，毕竟又要保持鱼肉的鲜嫩，还要让鱼肉紧实不散碎，真的是非常困难的事情。

可能平时很多人在家烹饪鱼肉的时候，都会把切好的鱼片放到碗中，往里面加入适量的食盐，料酒，蛋清搅拌均匀，让鱼肉在碗中腌制15分钟来达到鱼肉鲜嫩的口感，再把腌制好的鱼肉直接放到锅中，然而这个做法却是大错特错的，想要鱼片不散碎，正确的方法应该是多加这一步。下面小编就给大家分享下做酸菜鱼的方法。

【做酸菜鱼的方法】

第1步，首先把草鱼清洗干净，尤其是鱼鳃，内脏以及腹部的黑膜，再用刀去掉鱼头，把整个鱼身分成两半，从中间剔除鱼骨剁成几个小块，再把鱼肉切成薄厚均匀的小块，接着把切好的鱼肉放到碗中，往里面加入适量的食盐，大概腌制10分钟，再用流动的清水冲洗鱼肉，然后重新放到碗中，往里面加入胡椒粉，蛋清，料酒和淀粉，用筷子搅拌均匀后腌制15分钟。

第2步，接着往锅中加入适量的猪油，烧热后放入鱼骨头煎至两面金黄，再把切好的酸菜放到锅中炒出酸味，然后往里面加入足量的温开水，大火烧热后加入腌制好的鱼肉，再把姜片和葱段放到锅中，盖上锅盖，大概炖煮15分钟，这个时候锅中的汤汁就会慢慢变白，在出锅前加入适量的胡椒粉，白醋和食盐进行调味即可出锅，记得出锅后往上面加入一些花椒和辣椒段，再淋上一勺热油，这样一道美味的酸菜鱼就制作完成了。