怎样做好一日三餐的搭配与烹饪

 

    一、科学地安排膳食，实现营养平衡

 

    我家吃饭时，一般注意以下几个方面：

 

    1.粗粮、细粮搭配食用。这样做不仅可以调剂口味、增进食欲，还可以补充人体对维生素和矿物质的需求，同时也可防止便秘。

 

    2.荤食、素食合理搭配。食物也各有其长短，搭配时可取长补短。例如，动物性食品和海产品是铁、锌等微量元素的良好来源；而锰和钾在植物性食品中含量较多；所以我常将这两种食品混合烹制。再如，人对大米中铁的吸收率仅为1%，但若把大米与肉、肝搭配食用，铁的吸收率可提高到10%以上。

 

    3.干、稀相间。主食的干、稀搭配得好，不仅能增进食欲，还有利于人体的消化吸收，提高食物的营养价值。如馒头、花卷配玉米粥、小米粥，均能提高蛋白质的营养价值。

 

    二、合理烹饪

 

    1.应注意烹饪方法对营养素的影响。日常生活中，如果不注意合理烹饪，就会妨碍人对食品营养的吸收。所以，我比较注意一些烹饪的细节问题。比如，人们习惯煮牛奶时加糖。殊不知，这样做有损于牛奶的营养价值。牛奶中存在大量的赖氨酸。它与糖中的果糖在高温条件下可形成果糖基赖氨酸。 

 

 这种物质不能被人体吸收。所以，我家人喝牛奶时一般不加糖，即便想喝甜奶，也是在煮沸稍凉后再加糖。再如，我家在食用菠菜等含有较多草酸的蔬菜时，特别注意在食用前，先用开水焯(音抄)一下再炒，以去掉大部分草酸。

 

    2.做菜时，掌握好火候。这一点很重要。火候不到家，菜生；火候过度，菜会变老，有时会过烂。在这种情况下菜的色、香、味、形俱差。我家烹调的一些具体情况是这样的：

 

    例如：①炒肉丝、肉片都应腌渍上浆，滑一下油，然后再用旺火，热油快速翻炒出锅。滑一下油是指炒前过一次油，油温一般为四、五成热。②炒蔬菜，特别是炒油菜、白菜、芹菜、生菜等蔬菜时都要用旺火、热油，半生即出锅。这样炒出来的蔬菜，才能保留更多的营养价值，且色泽鲜嫩、可口。另外，如在热油中撒点盐，炒后定能碧绿清脆。③蔬菜与肉类同炒时我采用“双炒法”，即肉和菜分别用旺火，热油炒一下，然后一起回锅，再一同炒一下，之后迅速出锅。否则，在火候上很难协调，不是菜烂，就是肉老。

 

    总之，吃是一门艺术。只有学会科学地吃，才能吃出营养，吃出健康。