嘿,各位大吃货们,欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂,今天要和大家分享的是酱汁淮山的做法和技巧,喜欢的话记得点一下关注哦! 平常工作日时,很多人都很少在家做饭,基本上都会选择去外面的餐馆吃,随便点一个荤菜和两个小菜,就够两三个人吃了,而我们点素菜时,很多人都会选择餐馆里最受欢迎的一道菜,那就是酱汁淮山。 淮山是一种比较特别的素菜,口感清脆,营养丰富,还有多种养生功效,平时餐馆里做出来的不仅好看又好吃,但是很多人尝试过自己在家做,却总做不出那样好看的色泽,吃起来口感也不脆嫩,不香也不入味。 炒酱汁淮山时,加老抽还是酱油?很多人做错,难怪淮山不脆不入味 做酱汁淮山时,最重要的一步就是调酱汁的颜色,很多人不懂,到底应该加老抽还是酱油,做错这一步,难怪炒出来的成品色泽又黑又丑,而且淮山口感也不清脆,吃起来还不入味。 老抽的颜色太深,而且含有焦糖,因此不适合用来炒淮山,不然容易将淮山炒成糊,又黑又黏不好吃。因此正确的方法就是加酱油,并且建议大家加点蚝油调味,炒出来的淮山不仅口感脆嫩,而且好看又好吃,超入味! 【酱汁淮山的家常做法】 【食材明细】:脆淮山,大蒜,小葱,生抽,酱油,蚝油,盐,油 【做法与步骤】: 第一步,戴上手套将淮山外表洗净,用刮皮器刮去表皮后,再用清水冲洗一遍,然后切成片状放入清水中浸泡备用。建议大家将淮山切得稍微厚一点,以0.5~0.7厘米的厚度最佳,不然太薄容易炒碎。 第二步,起锅倒入足量水,大火烧开后,将淮山沥干水分倒入其中,保持大火焯水2分钟,捞出后立即将其放入冷水下冲洗过凉。焯水的主要目的是去除淮山表面过多的黏液,而过凉则是为了保持淮山的脆嫩感。 第三步,起锅热少许油,下入蒜片爆香后,倒入焯好水的淮山,大火煸炒几下后,倒入适量生抽和食盐炒匀,炒出香味后再加1勺蚝油和适量酱油,并加入少许水分,炒至收汁后,撒上葱花炒匀即可出锅。 所以炒酱汁淮山时,最佳方法就是放酱油加蚝油,淮山出锅后口感脆嫩还入味,不仅好吃色泽还很好看!不过很多人平常做错了,难怪炒出来的淮山不脆不入味。 今天的美食就分享到这了,希望以上内容能帮助到您,劳烦您点赞关注和分享,谢谢支持。 (本文由吃货百科学堂原创,严禁转载,图片来源于网络,如无意侵权,请及时联系删除) |