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嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要和大家分享的是老厨师炒猪肝的方法和技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！ 说到猪肝这种食物，有的吃货爱到欲罢不能，但也有很多吃货十分抗拒，你们觉得猪肝好吃吗？事实上有的人讨厌吃猪肝，并不是因为猪肝本身不好吃，而是因为猪肝的腥味不好去除，炒出来影响口感。  因此猪肝好不好吃，取决于掌勺的人，如果掌勺的人不懂得炒猪肝的一些小技巧，那做出来当然是不好吃的，不仅有腥味，而且猪肝容易炒得很老，口感不嫩滑。那么具体我们应该注意些什么地方呢？  炒猪肝时，先焯水还是先腌制？老厨师多加一步，嫩滑入味还不腥 老厨师表示，其实炒猪肝要想做的好吃，首先就应该懂得，猪肝到底是先焯水还是先腌制？大部分人平时都做错了，难怪炒得难吃！正确的方法应该是先焯水后腌制，而且腌制时还要加上“上浆”的步骤。  因为如果将猪肝先切片腌制，然后再焯水，猪肝很容易煮老，从而将腥味锁进猪肝里，相反如果先焯水，就能先煮到脏东西，然后切片后再腌制，效果会更好，腌好后不仅没腥味，而且还更入味；加上用蛋清上浆的步骤，能有效防止猪肝炒老，吃起来更美味！  【炒猪肝的家常做法】 【食材明细】：猪肝，青椒，葱姜蒜，鸡蛋，蒜苗，生抽，白醋，盐，料酒，油 【做法与步骤】： 第一步，将猪肝先用清水洗净，起锅倒入足量水，放入姜片烧沸，然后将整个猪肝全部放入，大火焯水2分钟捞出，用热水冲洗干净，冷去后将其切片装好备用。  第二步，切好的猪肝中放入姜丝，并倒入适量盐、白醋、生抽和料酒，并加入少许清水，抓匀腌渍10-15分钟，腌好后沥干，然后打入一个蛋清搅拌均匀备用。  第三步，起锅热少许油，下入蒜片爆香后，倒入青椒炒匀，将猪肝倒入锅中，大火快炒几下后，立即加入生抽和食盐各适量，炒匀后计入蒜苗，大火快速超入味，即可盛出锅享用。  所以炒猪肝时，到底是先焯水还是先腌制？老厨师表示最好先焯水后腌制，这样腥味能除得更干净，另外多加“蛋液上浆”的这一步，炒好的猪肝嫩滑入味，下酒又下饭，特美味！  今天的美食做法和技巧就分享到这了，希望以上内容能帮助到您，劳烦您点赞关注和分享，谢谢支持。 （本文由吃货百科学堂原创，严禁转载，图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
