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嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要和大家分享的是做鸡肉的一个小方法，喜欢的话记得点一下关注哦！ 临近过年，大家对于家常菜都十分重视，尤其是对于一些自己不太会做饭，但春节又必须做饭招待客人的人来说，不得不趁提前放的这几天年假，来好好学一学，如何做几道拿得出手的家常“硬菜”。  不管是平时自己一家人做饭吃，还是做一桌菜来待客，最不能缺少的“硬菜”就是鸡肉了，而且买一只鸡回来，可以分成两份，一份用来炖鸡汤，一份用来小炒，上桌后非常体面，再搭配几道素菜和卤菜，就万事大吉了！  不管炒鸡还是炖鸡，多加“这一步”，保证鸡肉酥香不柴，超入味 但是对于很多不经常下厨的人来说，无论是炒鸡肉，还是炖鸡肉，都并不是一件简单的事情，想要做的好吃都存在一定的难度，除非掌握一定的小方法，不然刚开始做肯定会失败，做出来的鸡肉又老又柴很难吃。  今天小编就来分享一招给大家：不管炒鸡还是炖鸡，记住多加“这一步”，保证做好的鸡肉酥香不柴，而且越炒越香，越炖越入味，营养又美味！这一步就是给鸡肉焯水前，先用山楂泡水，给鸡肉做个按摩腌渍一下。  【鸡肉焯水的教程】 第一步，提前倒取温水100-200毫升，放入山楂片5、6克，浸泡至水温凉下来；然后将鸡肉用清水洗净，沥干用盆装好，倒入山楂水，并上手轻轻揉搓，均匀的给鸡肉全身按个摩，揉搓好后静置腌渍10-15分钟。  第二步，将鸡肉用山楂水腌渍好后，倒入锅中，加入足量清水，放入适量姜片，并倒入少许料酒，开大火加热，煮至水沸腾后关火，将鸡肉捞出，捞出后先用热水将泡沫冲洗干净，然后再用冷水冲洗过凉备用。  这样鸡肉焯水的步骤就完成了，然后再继续后续的炒制或炖煮即可，无论是炒还是炖，做好的鸡肉都香嫩入味。像鸡肉和猪肉这样肉质较嫩，且腥味较轻的肉类，焯水前最好加入山楂水腌渍一下，这样焯水的效果会更好。  加入山楂腌渍的好处： 1、加入山楂片泡的水，给鸡肉做按摩，实际上是一个鸡肉排酸的过程，这样能够利用山楂水，将肉类中的酸性物质逼出来，从而同时排出血水，起到去腥的作用； 2、山楂泡水呈微酸性，能够在一定程度上起到软化鸡肉组织、疏通鸡肉结构的作用，从而让鸡肉肉质更嫩，即便下锅焯水、炒制或炖煮，也不会让鸡肉变得很柴，吃起来更香更入味。  不管炒鸡还是炖鸡，多加“这一步”，保证鸡肉酥香不柴，超入味！今天的美食小技巧就分享到这了，希望以上内容能帮助到您，若您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持。 （本文由吃货百科学堂原创，严禁转载，图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
