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嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天分享给大家的是做红烧肉的小技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！ 在所有肉菜中，吃起来最过瘾最爽的，绝对非红烧肉莫属，不管你是哪里人，只要你是爱吃肉的大吃货，那么相信你一定会赞同。都说辣椒炒肉是最家常的肉菜，我家更常做红烧肉，尤其是秋冬季节，红烧肉更滋润爽口。  做红烧肉有许多关键技巧，如炒糖色要用冰糖，且小火炒制，再比如五花肉要先焯水再下锅炒，这些都是老生常谈了，今天要分享一个很少有人重视，但也非常关键的步骤，那就是做红烧肉时，五花肉要不要先“过油”？  红烧肉要不要“过油”？牢记这3个步骤，红烧肉油亮入味不油腻！ 平时我们用五花肉做菜，一般都是要先过一下油的，目的是煸出五花肉中多余的油分，同时利用高温去去腥，以免五花肉太油腻，但是做红烧肉时，很多人都没有做这一步，而是先炒好糖色，再倒入肉块慢炒上色并调味。  那么做红烧肉，到底要不要“过油”？建议大家过一下油，炒出来的五花肉更好吃，炒糖色也会更容易，教大家牢记这3个步骤，保证做好的红烧肉油亮入味，口感嫩滑入味不油腻！  1、先腌制再焯水： 五花肉先经过一定的腌制，再冷水下锅加上姜片焯水，这样的话五花肉更入味，而且能加强去腥的作用。 2、五花肉“过油”： 焯过水的五花肉，以三五分热的油温下锅，中火煸炒出油分，五花肉吃起来就不会油腻，嫩滑入味，焦香可口。  3、先过油再炒糖色： 将五花肉煸炒出油分和香味后，再下入冰糖下火慢炒至冰糖融化，这样慢炒上色，上色效果会更好，红烧肉也会更入味，色泽油亮但不油腻出，口感和风味更佳！  待到冰糖即将全部融化后，加入一小碗温水，能够有效避免糖色炒焦发苦，大火煮开后，继续煮制两三分钟，稍微浓缩后，加入生抽、老抽等调色调味，最后撒上葱花即可出锅享用。  所以做红烧肉时，最好是做好“过油”的步骤，只要牢记“焯水-过油-炒糖色”这3个步骤，保证红烧肉油亮入味，鲜嫩入味不油腻！  今天的美食小技巧就分享到这儿了，你们都学会了吗？希望以上内容能帮助到您，若是您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持！ （本文由吃货百科学堂原创，严禁转载，图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
