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嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要和大家分享的是回锅肉的做法和技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！ 最近小编忙得连吃饭的时间都没有，每次下班回家不是外卖就是泡面，这样吃下去对身体可不好，跟老妈通电话的时候，稍微夸张地吐槽了一下，自己过得有多么辛酸，只是想老妈给我一点安慰，但她好像并不吃这一套，默默的回了一句，哦真的好伤心。  不过第二天，老妈就打电话说到了我家楼下，看来老妈还是很担心我的嘛，提着自己种的菜就来了，我赶紧去接她。老妈虽然来了以后，虽然工作还是一样的忙，但在吃的方面完全不用担心了，尤其是老妈天天给我做我最爱吃的回锅肉，简直爽到不行。  做回锅肉时，有人焯水有人过油？都不对！这才是回锅肉的正确做法 老妈回乡下后，我也自己尝试着做，但对制作步骤有点不懂，就搜索了一下，有人说是要焯水再炒，也有人说是要过油再炒，这就把小编弄糊涂了，于是赶紧打电话问了老妈一下，到底该怎样做，但老妈说这样的做法都不对！正确步骤应该是这样的。  应该先把五花肉焯水，切好后再过热油煸炒，这一步是为了将五花肉中，多余的油脂煸炒出来，这样做还能去除一定的腥味，同时防止肉与肉之间粘连在一起，而且在煸炒时加点食盐，可以保持肉的鲜嫩，接下就给大家分享一下回锅肉的最佳做法。  【回锅肉的最佳做法】 【食材明细】：五花肉、盐、油、豆瓣酱、酱油、料酒、生姜、白糖、鸡精、花椒、干辣椒、蒜苗 【做法与步骤】： 第一步、把蒜苗洗净切段，五花肉用清水冲洗干净，放到锅中倒入足量的凉水，再加入姜片，花椒，用大火煮开，撇去煮出来的浮沫，转中火煮6分钟的时间，当能够用筷子插入到肉皮时，就将其捞出来用冷水冲洗干净。  第二步、将五花肉切成薄片，在锅中加入少量的食用油润锅，放入一勺食盐、几片生姜，再把五花肉片倒进去，用小火慢慢的煸炒，直到将肉中的油脂煸炒出来，而且五花肉微微的卷起时，就将其盛出来备用。  第三步、锅中留有底油，下入辣椒、花椒、蒜苗翻炒均匀，把蒜苗炒至8成熟时，下入五花肉，加入豆瓣酱和酱油翻炒至上色，然后加入适量的料酒、白糖、食盐和鸡精调味，接着就将火关掉，用余温翻炒几下就可以出锅食用了。  以上就是回锅肉的制作方法，所以在制作回锅肉的时候，不能只单独焯水，搭配着煸炒这一步，将里面的油脂炒出来，这样制作出来的回锅肉才不会油腻，并且不要为了偷懒，只把肉煸炒一次就出锅，这样就相当于没有煸炒，还是会油腻。 以上的美食做法和技巧就分享到这了，希望大家能喜欢，若您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢支持。 （本文由吃货百科学堂原创首发，严禁转载，部分图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
