嘿,各位大吃货们,欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂,今天要教大家的61年大厨炒土豆丝的技巧,喜欢的话记得点一下关注哦! 61年大厨:炒土豆丝时,牢记3个技巧,土豆丝不粘锅,脆嫩入味 今天要和大家分享的,是一道最简单且吃不腻的家常素菜——炒土豆丝。 土豆中富含淀粉,虽然这些淀粉都是土豆中的营养物质,但是在我们炒土豆丝时,它却是“小恶魔”,容易是土豆丝粘锅,容易氧化发黑,还容易让土豆丝彼此之间相互粘黏,导致炒制时,热量分布不均,盐分也很难炒匀。 所以炒土豆丝时,这些淀粉营养我们最好是舍弃,还能降低土豆丝的热量,以免吃多了发胖,如果你认为土豆淀粉不可舍弃,那劝你吃土豆最好是炖汤,那样淀粉不会影响汤品,而且营养不会流失,健康又美味。 曾经在饭店做了61年主厨的一位退休大厨透漏:炒土豆丝时,主要牢记好这3个技巧,土豆丝不粘锅,脆嫩入味! 【技巧一】清洗、浸泡去淀粉 刚刚说过了,土豆丝切好后表面分泌出来的大量淀粉,不仅会影响菜品的成色,还会非常影响口感,所以土豆丝炒制前,最好是用清水充分清洗和浸泡,浸泡时加点盐和醋,效果会更好,土豆丝炒出来又香又脆,很入味。 【技巧二】热油、旺火快炒 大厨透漏,从前在饭店炒土豆丝,讲究的是热油下锅,用旺火快炒,这不仅仅是加快炒制时间,而是只有这样,才能从最大程度上,避免土豆丝粘锅和被炒软的情况;另外,炒土豆丝中途一定不能加水,不然很容易粘锅。 【技巧三】先放醋、后放盐 大厨表示,很多人不知道加盐和放醋的顺序,正确的方法是:在土豆丝七八分熟时,倒入生抽和醋炒匀,然后在出国前,加入食盐和葱花,炒匀即可出锅,土豆丝脆嫩又入味,入味超好吃! 61年大厨透漏炒土豆丝的3个技巧,技巧很好掌握,一看就会,学会后保证炒土豆丝不再粘锅,不黑不软,又香又脆,清脆入味! 今天的美食小技巧就分享到这儿了,希望以上内容能帮助到您,若是您觉得有用,劳烦您点赞关注和分享,谢谢您的支持! (本文由吃货百科学堂原创,严禁转载,图片来源于网络,如无意侵权,请及时联系删除) |