西餐中，牛扒和牛排有什么区别？不懂的人快看看，免得闹笑话

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说起西餐，很多吃货们就是眼睛冒光，自动脑补好吃的牛排，和82年的拉菲，但是也会有很多吃货们，眼中透漏这很多疑问，尤其是看到菜单上各种没吃过的美食，什么是牛扒？和牛排有何区别？一脸的黑人问号……

那么在西餐中，牛扒和牛排到底有什么区别呢？不懂的人快来一起看看吧，免得以后吃西餐闹笑话。

其实，在大概念上，牛排和牛扒是没有很大区别的，在外文中，牛排和牛扒统称为“STEAK”，都是用大块牛肉煎制而成，且同样分成一三五七九以及十分的成熟度，但是它们之间又有一定的差别。

牛排和牛扒的选材不同：牛扒一般选自牛身上没有骨头的部分，且基本上不会带有肥膘；而牛排则一般取自于牛身上的骨架部分，所以带有一点点筋膜，是很正常的，但是在加工时，尽量避开大块的肥肉。

牛排和牛扒的口感有轻微的不同：牛扒由于取自远离骨架的部位，所以肉质更嫩，不那么紧致，适合轻一点的成熟度，西方人就喜欢吃三分或五分；而牛排就不一样了，肉质比较紧致，且带有骨香味，所以肉质比较有嚼劲，要稍微多煎一会才能入味，但是又不能烤太久，不然口感容易柴。

牛扒又分为4种：

嫩牛柳：最嫩，不含肥肉，非常爱吃纯瘦肉的朋友肯定喜欢，但是油脂含量低，容易煎老肉眼牛扒：肥瘦相间，建议煎成三分或五分熟的熟度，吃起来肥而不腻，闻着超香西冷牛扒：含有一定的肥肉，油脂含量较高，且带有肉筋，口感脆嫩又有嚼劲，煎至七分熟口感最佳骨牛扒：取自牛脊骨部位，这种牛扒比较少见，因为肉质相对来讲比较粗糙，很多西餐厅都不提供