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前些天一位关系很铁的老友来访，带他到附近最好的饭店吃了个饭，由于消费不低，所以我自己也是第一次去，吃完以后只有一个感觉：真好吃！尤其是大厨做的蒸鱼，肉质超嫩超鲜美，没有一点腥味，让人吃完还想吃！  这位大厨是五星级的，难怪这个饭店比一般的贵一倍，做出来菜品的味道，果然也是一般饭店远远比不上的，作为两个大吃货，我们忍不住询问了大厨蒸鱼的秘诀，大厨说蒸鱼最关键的，就是要掌握好这一步，不然鱼肉会很腥。  五星大厨：蒸鱼时，这一步是关键！大多数人做错了，难怪鱼肉很腥 平时我也经常自己会在家里蒸鱼吃，尤其是秋冬季节，蒸鱼清淡又好吃，做的过程中还没有油烟。但是很多时候做出来都不太满意，要么鱼肉蒸得太老，吃起来不鲜嫩，要么就是腥味较重，影响口感。  这次和五星级大厨讨教过后，才发现自己，每次把这最关键的一步做错了，大多数人都和我一样，难怪我们自己在家蒸的鱼，总是不如饭店做得好吃，而且鱼肉腥味很重。这一步就是蒸鱼时，不能一上过锅加盖，而应该这样做：  【清蒸鱼的正确做法】 食材：鱼肉，辣椒，大葱，生姜，生盐，醋，料酒，生抽，酱油，油 1、鱼肉洗净，如果是鱼肚肉，要注意把腹面的黑色素膜去干净，然后再鱼块两面，分别划上浅浅的几刀  2、鱼肉沥干水用盆装好，倒入生抽、醋、料酒和盐各适量，然后放入几个姜片，将鱼块涂抹均匀腌制8分钟 3、蒸锅中加入足量水，将鱼肉摆好盘，盘底和鱼肉上都铺上一层姜丝和葱丝，然后放入蒸锅中，先别加盖，中火将蒸锅中的水烧开  4、然后撒上辣椒，加盖中小火继续蒸8、9分钟即可揭盖取出，浇上热油，再淋上酱油就可以享用了 小贴士：腌鱼的时间最好别超过10分钟，不然鱼肉腌得太老，蒸出来肉质不鲜嫩，口感会发柴。 蒸鱼时冷水上锅，且水开之前别加盖，这样容易将鱼肉的腥味散发出来，蒸好的鱼肉吃起来又嫩又入味，鱼肉不老，也没有一点腥味，味道超鲜美！  五星大厨：蒸鱼时，这一步是关键，大多数人做错了，难怪鱼肉吃起来很腥！今天的美食小技巧就分享到这儿了，你们都学会了吗？希望以上内容能帮助到您，若是您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持。 （本文由吃货百科学堂原创，图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
