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炖、煮、蒸、炒、煎、炸，这6个是厨房的必备技能，无论做什么菜，都会用到，大部分人能做好“炒”，因为炒菜是最家常的，这其中最难掌握的就是“煎”，它不像“炸”一样，油多不怕坏菜，煎东西很容易煎焦和粘锅。  “煎”这项技能中，最有代表性的就是煎鱼，也是最需要技术性的。技术不熟练的人煎鱼，鱼一下锅，就容易出现粘锅的现象，煎着煎着鱼皮就开裂了，煎出来的鱼肉又老又柴，还容易发焦发黑，做好的成品色香味全无。  大厨“煎鱼”不粘锅不破皮，只因多加2个步骤，鱼肉香嫩更入味！ 既然“煎鱼”那么难，为什么饭店里的大厨们，煎起鱼来得心应手，从来不粘锅也不会破皮呢？大厨表示，原因很简单，因为他们有技巧，在煎鱼时会多加这2个步骤，所以煎鱼基本不会破皮和粘锅，鱼肉又香又嫩更入味！  【煎鱼的实用小技巧】 一、生姜擦锅和垫锅。 生姜擦锅，就是在倒油之前，用生姜将整个锅底擦一擦，然后再倒油热油，煎鱼会更顺畅。  很多人说这一招没用，那是因为你没做对，首先生姜水分要充足，洗净后要晾干再切片，不然沾了水就没用了；另外锅要先烧干再擦姜，不然锅底的水分，会稀释姜成分，阻碍姜汁和锅的接触。  油热好后，均匀撒入一把生姜，再将鱼下入油锅中煎，生姜能起到隔离锅底的作用，而且还能帮助去除鱼腥味。 二、鱼皮表面裹上蛋清。 鱼腌制好之后，不要急着热油下锅，因为腌制后的鱼，其鱼皮本身就因为失水而紧绷，这时直接下锅煎，基本上一碰热油就会破皮，更容易粘锅，所以在鱼腌好后，碗里打入一个鸡蛋清，加一勺食盐打匀，裹在鱼肉表皮，再热油煎鱼，下锅会很明显，你想煎破皮都难，煎好的鱼肉又香又嫩，非常入味，吃起来更爽！  为什么大厨“煎鱼”不粘锅不破皮？只因多加这2个步骤，鱼肉香嫩更入味！今天就分享到这儿了，非常实用的煎鱼小技巧，你们都学会了吗？希望以上内容能帮到您，若是您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持。 （本文由吃货百科学堂原创，图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
