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不知大家有没有发现，和朋友出门吃饭时，有一道菜不是肉菜，也不是青菜，但是总会被点到，它就是肉末粉丝煲，也可以叫做蚂蚁上树。这道菜分量足，脂肪低，粉丝又滑又入味，非常下酒，偶尔在家做一次，味道很棒。  但是大家会发现，自己在家炒粉丝，炒出来味道很差，总是又干又硬，还难以入味，那么饭店的粉丝煲，是怎么做到粉丝又香又滑、软嫩Q弹还入味的呢？其实做法不难，只是很多人不懂，今天就和小编一起来学一下吧！  炒粉丝时，万万不能中途“加水”！否则粉丝又干又硬，还不入味 炒粉丝为什么会又硬又干？很多人以为这是因为粉丝没煮够，所以不停的加水煮，想把粉丝煮得更软嫩，但是结果确实粉丝越炒越硬，发干还不入味。原因很简单，粉丝本身的吸水性不强，所以加水只会越炒越老，口感发硬。  所以炒粉丝时，万万不能中途“加水”，否则炒出来粉丝又干又硬，还不入味！这样做才是正确的方法： 【肉末炒粉丝（蚂蚁上树）】 食材明细：细粉丝一把，五花肉一小块，鸡蛋，小葱，食盐，酱油，香油，食用油  1、提前将粉丝用冷水泡发，一般泡20分钟足矣，如果泡很久都不软的粉丝，说明质量不太好。 2、五花肉洗净，剁成均匀的肉末，然后打入一个鸡蛋清，加入适量食盐，滴几滴香油，搅拌均匀备用。  3、起锅热油，肉末炒至变色后，将粉丝沥干一下水分，倒入锅中，大火快炒20秒，然后加入1勺酱油和适量食盐，快速炒匀，香葱切末撒入锅中，大火炒匀即可出锅  这样炒好的粉丝，不会发干发硬，软嫩Q弹还入味，肉末又香又嫩，吃起来一把粉丝，沾满了肉末，又香又有嚼劲，特别爽口。所以炒粉丝时要记住，不能随意中途加水，只要把粉丝泡好了，大火快炒入味就能出锅了。 炒粉丝时，万万不能中途“加水”！否则粉丝又干又硬，还不入味。今天的美食小技巧就分享到这儿了，你们都学会了吗？希望以上内容能帮助到您，若是您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持。 （本文由吃货百科学堂原创，图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
