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如今正是吃螃蟹的季节，这个时候的螃蟹肉质最为肥美，所以当季一定要吃上螃蟹才不算辜负这番美味，那么说到吃螃蟹，最平常的吃法就是清蒸，但今天好和大家分享的是一道生腌醉蟹，做法非常简单，但讲究一点，就是选用的酒是非常关键的，那么生腌“醉蟹”用白酒还是黄酒？很多人弄错了，难怪味道不鲜。
生腌醉蟹属于咸鲜口味，腌的好就会芳香无腥味，并且味道鲜美，这主要是归功于酒的功劳，但如果选用错了酒，就会破坏蟹肉的鲜美，那么到底是选用白酒还是黄酒呢？正确来说应该选用上等的黄酒，比如花雕酒、绍兴黄酒，很多人就没那么讲究，直接用白酒腌蟹，难怪味道不鲜。
生腌醉蟹的要诀就是要醉，普通的白酒只会让螃蟹上头，并且白酒的香味没有黄酒的香浓，要用上等的黄酒来腌制螃蟹，味道会更醇厚，并且能通过酒香去掉螃蟹的腥味，吃起来也会更加鲜美，所以用上等的花雕酒或者绍兴黄酒，才是腌制醉蟹的佳品，那么下面就把生腌醉蟹的方法分享给大家。
生腌醉蟹的做法 准备食材：活螃蟹5只、3年陈酿花雕酒、盐50克、花椒10粒、陈皮3片、话梅4粒、生姜一块、大蒜、香葱、生抽适量 制作过程：
首先把买回来的螃蟹在清水中静养半天，任其吐净沙，中间换3次，然后把螃蟹放在水龙头下，用刷子将螃蟹表面的刷洗干净，全部洗好后放入盆中备用。接着把生姜洗净切片，大蒜去皮切碎，香葱洗净打结，陈皮洗净备用。
准备一个干净的罐子，加入姜片、葱结、蒜末、陈皮、话梅，接着将螃蟹一个个放入罐子中，倒入适量的生抽，少许盐，然后把剩下的姜片、话梅都放入罐中，最后将花雕酒全部倒入罐中，用干净的筷子搅拌均匀，然后盖上盖子，放入冰箱冷藏1天即可食用。
这样腌制出来的醉蟹味道鲜美，酒香味十足，不过这里要提醒大家，生腌螃蟹不宜多吃，因为螃蟹毕竟是寒性的，吃多了本身对肠胃就不好，生腌的就更要注意，还有一点，生腌螃蟹一定要确保螃蟹清洗干净，否则细菌很容易被我们吃进肚子。 |
