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回锅肉是一道传统的特色川菜，选用五花肉作为主料，配上豆瓣酱和其他调料烹饪而成，具有独特的口味，色泽红亮诱人，吃起来肥而不腻，一盘地道的回锅肉，在色香味上面都是无可挑剔的。那么想要炒出色香味俱全的回锅肉，就需要掌握一定的技巧，比如配料的选用也是非常关键的。
想必大家都知道，炒回锅肉一定要选用五花肉来炒才行，但是五花肉的肥肉比较多，如果掌握不好火候以及烹饪技巧，那么炒出来的五花肉就很肥腻，这应该怎么办呢？其实除了火候的掌控以外，配料的选用也是非常重要的，今天小编就教大家一招，炒回锅肉别只会傻加盐！多加这1味，吃起来肥而不腻，超下饭。
回锅肉的做法 准备食材：五花肉200克、香干100克、青红辣椒、豆瓣酱、大蒜、大葱、生姜、蜂蜜、食盐、生抽、胡椒粉、食用油 烹饪过程：
首先把五花肉清洗干净，放入清水中浸泡30分钟，泡出血水和杂质来去掉腥味，接着把生姜洗净切片，大葱洗净切段，大蒜洗净切片，青红辣椒洗净去蒂切成条，香干切成片备用，然后把浸泡好的五花肉冲洗干净，再将其切片大小相等的肉片（尽量切薄一点）。
把锅烧热，倒入适量的食用油，油温至5成热时，下入肉片，中火煎出油分，直到将五花肉表面煎至金黄即可捞出，然后准备一个干净的小刷子，蘸取少许蜂蜜，将其均匀的涂抹在煎好的肉片表面，这里就是窍门哦，多加蜂蜜这1味，吃起来更香鲜嫩入味。
刚才煎过肉片的油留下，重新开火，放入姜片、蒜片、葱段炒出香味，接着加入两勺豆瓣酱，炒匀后，放入涂上蜂蜜的肉片，大火快速翻炒片刻后，再放入香干、青红辣椒条，倒入适量的生抽，快速炒匀，最好再加入适量的盐和胡椒粉调味，大火翻炒30秒左右后出锅。
一份美味的回锅肉就炒好了，记住，别只会加盐，多加1味蜂蜜，炒出来的回锅肉肥而不腻，吃起来超下饭，大家学会了吗？
小贴士： 五花肉一定要先煎出油分后再涂抹蜂蜜，如果先涂蜂蜜再煎五花肉的话，容易将五花肉煎出苦味，而且会破坏蜂蜜的营养价值，但也不能直接在锅里加入蜂蜜，否则就会出现蜂蜜抹的不均匀的情况，所以根据经验得出，还是要先把五花肉煎香，出锅后再涂抹蜂蜜，最后再一起下锅大火翻炒，这样炒出来的回锅肉才香！ |
