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卤猪蹄是我一直爱吃的卤味，从小奶奶就会给我做卤猪蹄吃，据我老爸所说，奶奶已经做了30年的卤猪蹄了，过去的时候，奶奶还摆过摊卖过卤味，凡是买过的，都会夸赞奶奶做的卤猪蹄好吃，如今奶奶早就不做这生意了，但是会经常在家做给我们吃，奶奶做的卤猪蹄特别入味，除了独特的酱汁之外，做法也是非常有讲究的。
奶奶做了30年的卤猪蹄，只需多加“这一步”，猪蹄入味又筋道 奶奶做了30年的卤猪蹄，可以说是非常熟练了，别看奶奶现在年纪大了，可是做起卤猪蹄来是非常利索的，每次奶奶做卤猪蹄，我都会在一旁看着，奶奶告诉我，卤猪蹄一定要腌制入味才好吃，所以需多加“这一步”，猪蹄才会入味有筋道，那么今天就把奶奶做卤猪蹄的秘方教给大家。
准备材料：猪蹄数个、大葱、生姜、干辣椒、八角、香叶、山奈、丁香、草果、茴香、甘草、肉豆蔻、草豆蔻、白芷、胡椒粉、酱油、猪骨高汤、冰糖
首先把准备好的猪蹄清洗干净，然后开灶火，把猪蹄放在灶火上烤一会儿，然后关火，把猪蹄表面的猪毛刮掉，再次清洗干净，然后把猪蹄放入一个干净的盆中，倒入料酒，加入一些盐、姜片、葱段，将其搅拌均匀，腌制2个小时，起到去腥的效果。
接下来就是给猪蹄焯水，锅里加入冷水，腌制好的猪蹄下入锅中，再用大火煮开，煮开后过5分钟左右取出猪蹄，再用水冲洗掉猪蹄表面的浮沫，放一遍晾凉备用。
准备一个干净的料包，把之前准备好的调料都放入料包中，扎紧包口。锅里倒入一些油，等油烧到5分热后，下入姜葱和干辣椒炒香，这时把提前准备好的猪骨高汤倒入锅中（煮高汤部分我就省略了），接着再把调料包放入锅中，大火煮后再转小火熬制30分钟。
时间到后，这时就可以把猪蹄全部倒入锅中，再次开锅后，我们再加入一些酱油，使色泽更加好看，开大火煮5分钟，再转小火卤煮一个小时左右就煮好了，煮好后先别急着取出猪蹄，让猪蹄在卤水里浸泡半个小时，多加这一步，可以使猪蹄更好的入味。
以上就是奶奶做卤猪蹄的全部内容，大家学会了吗？ |
