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糖醋排骨是一道深受大众喜爱的家常菜，酸酸甜甜的口味，色泽红亮，香味诱人，不管是大人还是小孩都非常喜欢吃，糖醋排骨的做法也有很多，做出来的味道都大相一致，但细节上的处理还是有些区别，就比如有的会加酱油，有的又不加，那么不知道你们做糖醋排骨时，会不会加酱油呢？
做“糖醋排骨”时，要不要加酱油？好多人做错了，难怪味道不好 酱油就是起到上色的作用，所以很多人认为做糖醋排骨需要用酱油上色，其实这也没错，加入酱油色泽会更加饱满，不过酱油不能加太多，否则就会很咸，但好多人还是做错了，这也就难怪味道不好。
而且酱油加多了，在油锅中遇见蛋白质会腐败分解，可能会产出一些有毒物质，所以吃多了对身体也不好。为了保险起见，建议大家还用冰糖来上色，用冰糖上色不但味道好，色泽也会更加鲜亮，那么下面就教大家做冰糖版的糖醋排骨。
首先把排骨洗净切段，冷水下锅焯水，可以加入几片姜片，起到去腥的左右，大火煮开到水面上浮起一层血沫，这时就可以关火把排骨捞出，再用热水把排骨表面残留的血沫冲洗干净，然后再切点生姜。
接下来就是很关键的一步——炒糖色，锅里放油，加入冰糖，大火炒融化后加点清水，不断搅拌炒成焦糖色，如果掌控不了火候的话，就开小火炒，以免炒焦，成色之后就马上下入排骨，翻炒均匀。
接着倒入一碗清水，水要没过排骨，加入姜片、生抽、料酒，几颗冰糖大火煮开，烧开后再转小火，加入香醋、食盐，慢慢炖到排骨酥软，大概需要20分钟。等到排骨煮酥软后，再转成大火收汁，收汁时可以再补一些醋，因为之前放的醋香已经挥发完了。
收汁完毕后就可以出锅了，装盘后可以再撒上一些白芝麻，一份香浓美味的糖醋排骨就做好了，不加酱油的糖醋排骨味道也很好吃，如果要加酱油的话，记住不能放多，大家知道了吗？ |
