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茄子是我们生活中经常吃到的蔬菜，它含有丰富的维生素以及多种微量元素，并且含有龙葵碱，具有一定的药用价值，常吃茄子还能延缓衰老，是天然的保养食品，所以茄子经常能出现在我们的餐桌上，不过茄子虽然好吃，但是它比较吸油，如果处理不好的话，吃起来就很油腻，这也是困扰大家的一个问题。
你炒的茄子为什么不好吃？这是因为少了“这一步”，难怪很油腻 很多人总是说自己炒的茄子不好吃，这是因为少了“这一步”，所以炒出来的茄子才会很油腻，平时我炒茄子时，都会多做这一步，就是炒之前，先把茄子切成块放入碗中，加入一些食盐，使茄子通过盐渍后渗出多余的水分，然后再用油炒，这样炒出来的茄子就不会那么油腻。
我们还可以通过先炒茄子后放油的方法来达到省油的效果，就是把洗好的茄子直接下锅炒，用小火炒软一点后再倒入少量的油烧制，这样炒吃起来也不油腻。不过要注意的是，茄子一定要控干水分后再下锅，开始炒的时候要用小火，否则茄子容易糊。
炒茄子时建议大家不要去皮，茄子皮含有大量的营养成分，比如维生素P和一些有益的化合物，其中含有的维生素P能够增强人体细胞间的附着力，对微血管具有保护作用，还能增加微血管的韧性和弹性，所以茄子皮是不用削掉的，而且带皮的茄子炒出来更有卖相。
还有一点要记住，茄子洗净切块后，要把茄子泡入水中，否则茄子里面容易发黑，这是因为茄子中含有一种叫酚氧化酶和单宁的物质，当它们接触氧气之后就会发生化学反应，产生一些有色物资，那么氧化时间越长，颜色就会越深，看起来就像发黑一样。
把茄子放入水中可以防止氧化，这样就不会出现发黑的现象，建议大家挤点柠檬汁到水中，大家浸泡20分钟即可，这样可以使茄子炒出来后颜色更加看好。泡茄子的时间不能太长，否则茄子就会进入太多的水分，这样炒出来的茄子就跟水煮一样的。
这样处理过后炒起来就比较容易了，把茄子的水分沥干之后，下入锅中，用小火煸炒至软，然后再倒入少量的油，放入蒜末、辣椒碎，大火翻炒出香味，期间不要加水了，加入盐、生抽炒入味后即可出锅，装盘后可以撒点葱花提香。 |
