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饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜果放上一点嫩姜，都能改善食欲，增加饭量。子姜可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。用途广泛，既是很好的佐料、调味品，也是很好的医疗保健品。
子姜鸡汁蒸排骨 材料：排骨150g、子姜150g、醋1大勺、海鲜酱油1大勺、浓醇鸡汤1大勺、糖1小勺、盐少许 做法： 1、取一只干净的小碗，放入酱油和醋，再加入糖和盐，搅拌均匀作为料汁待用。 2、子姜去皮、切片，与洗净、剁成小块的排骨一起放入微波可用容器中，加入鸡汁，搅拌均匀。 3、倒入料汁，再次抓匀，腌制20分钟以上，料理盒加少许水，放入蒸帘，将腌制好的排骨与姜一起放在蒸帘上。 4、盖上盒盖，放入微波炉，高火加热8分钟，取出逐个翻面、透气，再次加热8分钟即可。 小贴士： 排骨要斩小段，切反复清水浸泡、冲洗，去血水，子姜较嫩，也可不去皮，腌制的时间越久，排骨越入味儿。蒸制时，蒸帘下加少许水，以免排骨口感偏干。 点评：饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜果放上一点嫩姜，都能改善食欲，增加饭量。子姜可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。用途广泛，既是很好的佐料、调味品，也是很好的医疗保健品；既可生食，也可做馅。古人称之为“蔬中拂土”。 豉汁蒸排骨 这是一道广式早茶里十分有名的茶点“豉汁蒸排骨”，嫩嫩的排骨包裹着浓郁的豉汁，香味扑鼻排骨又非常软烂，深得食客喜爱。 原料：猪肋排适量、干豆豉、生姜、葱、陈皮适量、八角、桂皮、花椒、蒜、红椒 辅料：盐、少许糖、蚝油、生抽、干生粉、鸡精 做法： 1、排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用；陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎。 2、洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、陈皮碎；调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽。 3、继续调入少许糖，1汤匙生粉用手彻底抓匀，再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟。 4、30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜（用牙签在表面戳几个洞）。 5、入开水锅里中大火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。 小贴士： 这道菜选用猪小排，肥瘦相间，口感好，买的时候请店家剁的小块点（2-3公分），这样入味且易熟。 一汤匙生粉起关键致嫩作用，让每块小排均匀的裹上一层薄薄的生粉可使排骨口感细嫩，最后淋入少许色拉油也会琐住排骨的水分，使排骨鲜嫩。 红烧排骨 材料：排骨500克、葱白1根、蒜4瓣、桂皮1块、大料1朵、香叶2片、姜2片、食用油1勺、盐1小勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒4-5勺。 做法： 1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。 2、冰糖敲碎。锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要校小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。 3、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。倒入少许酱油上色。放入大料、香叶、桂皮。姜片、葱段、拍过的蒜。倒入半碗黄酒。倒入开水没过排骨。 4、盖上锅盖转小火炖40分钟。汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘。 点评： 用冰糖炒的糖色，烧好的排骨比平时用绵白糖炒糖色做的排骨要红亮一许多，颜色很漂亮。 用冰糖炒糖色前要用擀面杖把冰糖敲成碎，这样节省时间也好控制，炒糖色的时候一定要有耐心，用中小火慢慢熬糖，待糖色变成浅褐色，冒大泡转小泡的时候就算炒好了，如果还是不能掌握好这个度的话，宁愿火候不到也不能把糖熬过了，不然就有苦味了。 普洱茶炖香排骨 材料：排骨（半斤）、陈年熟普洱（3汤匙）、蚝油（3汤匙）、大葱（1/3根）、生姜（3片）、大蒜（3瓣）、盐（1/3汤匙）。 工具：纱布（1张）。 做法： 1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。 2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。 3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。 4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。 5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。 小贴士： 用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。 普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。 |
