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豆腐乳的营养价值极高，具有“东方奶酪”之称，是经过经过微生物发酵作用后的大豆食物，偶尔吃些豆腐，对身体是有一定好处的。说起豆腐乳，就不得不提到外婆做的豆腐乳，外婆做的豆腐乳，香辣入味，拌着一块豆腐乳，我都能吃下一大碗饭，虽然现在市面上也有豆腐乳卖，但是味道还是比不过自家做的。
外婆做“豆腐乳”，不加一滴油，只需加点“它”，入味又下饭 外婆做的豆腐乳又香又入味，这是因为外婆做豆腐乳时，用了一些小技巧，不加一滴油，只需加点“它”，做好的豆腐乳入味又下饭，下面就把外婆做豆腐乳的方法分享给大家。
准备食材：豆腐700克、干辣椒粉适量、盐适量、白酒适量 做法：豆腐的选材上没有太大要求，水豆腐和嫩豆腐都可以，根据自己的喜好来就可以，我选择的是老豆腐，老豆腐不容易散掉。把买回来的老豆腐先处理一下，沥水4个小时，然后切成小方块，尽量切大一些，因为豆腐在发酵的过程中会出现脱水的情况。
把切好的豆腐块放在大一点的篓子上，记得豆腐底下要铺一层干稻草，然后放置在阴凉，温度为20度左右的环境下进行自然发酵，大概发酵10天左右，等到它长出毛霉菌即可，夏季天气热，大概发酵3-4天即可，不过夏天做容易发臭坏掉，最好等天气放凉一点的时候在做。
准备一个碗，放入食盐和干辣椒面（比例大概是2：3），放盐一定不能吝啬，否则豆腐入不了味，但是也不能放太多，否则就会咸到齁，再准备另一个碗，倒入白酒，轻轻夹起发酵好的豆腐块，放到白酒里浸泡打个滚，接着在放到辣椒面里滚一圈，让豆腐乳均匀的蘸裹上辣椒面。
把所有裹上了辣椒面的豆腐块，一个个整齐的放在密封瓶中，然后再往瓶中倒入一点白酒，密封瓶盖，放在阴凉处腌制一周的时间即可。不用加一滴油，只需加入白酒就可以咯。
外婆做的豆腐乳，香辣入味，不管是吃饭还是吃面条，都可以夹一块拌着吃，非常的开胃。这里还有提醒大家一点，豆腐发酵的时候，一定要长了毛霉菌才可以用来腌制，这种霉菌是对身体有益的，但是大家也要看清楚，如果是长了发绿的霉菌就不要用了，这是豆腐已经变质的表现。做豆腐乳的方法，大家学会了吗？ |
