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蒸包子时，很多人都少做了“这一步”，难怪蒸出的包子不松软 包子是我们经常吃到的早餐，皮薄馅多口味丰富，一直都是我的最爱，从上学时期到现在，早餐的选择几乎都是包子，我一般很少去外面买，都是自己在家做的，自己蒸的包子味道不比外面的差，不过当初我学蒸包子可是下了不少功夫的。
记得以前还是个新手，不知道蒸包子的一些技巧，所以蒸出来的包子一点都不松软，相信很多人蒸包子的时候也和我一样，都少做了这一步，蒸出来的包子不但不松软，有的还蒸出软硬不均的包子，吃起来口感一点都不好，后来特意去跟大厨学习了一个月才会的，下面就把这蒸包子的技巧分享给大家。
首先和面的比例是基本要求，一般500克的面粉只要加入4克酵母和2克泡打粉，水和面粉的比例是1:2，水不能太多，否则面团就不容易发酵，还要记住和面的水温最好是在30-35℃，加水时要边搅拌边加入，直到面团变成棉絮状，然后再和成光滑的面团。
和好面团后就是醒面了，把面团放在盆里，盖上湿布或者封上保鲜膜，然后将其放在温暖的地方，等待发酵，等到面团发酵到原来的2倍大就可以了。夏天温度比较高，一般发酵2个小时就好了，面团醒好后会层现蜂窝状，然后将面团放在案板上，揉出面团中的气泡，面团肉的越均匀，蒸出来的包子就会越光滑。
揉好的面团不要马上拿去蒸，因为在擀皮的时候，面团里的空气被排除了，马上蒸会导致面团遇到高温回缩，这样就失去了活性。正确的做法应该是把面团放在案板上进行二次醒发，很多新手就是少做了这一步，所以蒸出来的包子不松软。
要把成型的包子放在案板上醒发30分钟，还要用蒸笼布盖住，防止外皮破裂，这样做也是为了让面团再次发酵定型，这样处理之后蒸出来的包子才有韧度，吃起来就很松软，不会出现软硬不均的情况。
下面就可以开始上锅蒸了，蒸锅里要加入足够的水，然后在蒸包子的蒸布上刷一层油，然后蒸包子的时间要控制好，一般的素馅包子蒸15分钟即可，肉馅包子蒸20分钟就可以了。还要记住一点，包子蒸好后不要急着揭开锅，关火焖几分钟在开锅，这样蒸出来的包子不会塌陷。
这样蒸出来的包子会非常松软，记住要二次醒发哦，大家学会了吗？ |
