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香菇：一般以体圆、色泽褐黄、光滑、质干、肉厚、朵小、有柄并有芳香气味者为佳。
银耳：耳花松放，耳肉肥厚，色泽鲜白，稍带微黄，蒂头无黑点和朵质，朵大而美观为好。
金针菇：以色浅黄，身条长而粗壮，手感柔软且有弹性，鼻嗅时气味清香的为好。
黄花菜：质优者色泽浅黄或金黄，条身结实而粗壮，用手抓捏成团，手感柔软而有弹性为好。
四、海鲜类干货 鲍鱼干：体形完整，光亮洁净，颜色柿红，有香味、身干，淡口的为上品，体形基本完整,局部有黑斑，表面带粉白色背部色泽暗而无光者次之。
鱼翅：为保护生态环境，我们应该**鱼翅。从今天开始，从自己做起，拒绝鱼翅。我相信当餐饮文化变得更具人文光环时，会有更多的人懂得品鉴美味背后所隐藏的是美好还是丑恶。
虾米：以肉厚而肥嫩，咸中带甜味、色透红有光泽、有鲜香味，身干为佳品。
五、生鲜类年货 螃蟹：看肢体连接程度。蟹体甲壳较厚，当蟹体自溶变软以后，在甲壳包被处见不到变形现象，肢体相接的可转动处有明显松弛现象，用手提起蟹体肢体有下垂现象表示不新鲜。
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