做炸酱面时，用黄豆酱还是甜面酱？很多人不懂，难怪面不香不劲道

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说起炸酱面，大家第一时间想起的是不是韩剧里面的炸酱面，或者就是老北京炸酱面。这2种炸酱面也是有区别的，老北京炸酱面是咸香味，韩剧里面的炸酱面是甜香味。今天我们要介绍的就是“国产”的老北京炸酱面，用上专门的酱料，就能做出正宗的老北京炸酱面了。

关于这个炸酱面的做法，可是百家百味，但是想要做出一碗正宗的老北京炸酱面，也是有很多讲究呢，分为炸酱、面条、配菜三大部分。六必居的干黄酱、肥瘦相间的五花肉丁，这个炸酱炸制得越久越香，根据季节的变化，再搭配上七八碟的配料，从春天的香椿到冬天的萝卜丝，一年四季全汇在一起，拌在面里面，别提有多好吃了。

我们的老北京炸酱面还得配上好面条，手擀面或者抻面最佳，面条吃起来有劲道，煮熟了摆在盘子里看着白白亮亮的，吃到嘴里劲道爽滑，带着一股子韧劲。吃面有2种方法，一种是面煮熟就捞进碗里，还有一种就是过了凉水再吃，这样的面更有弹性。前面的方法适合冬春季，后面的方法适合夏秋季。下面小编就把老北京炸酱面的制作方法分享给大家。

【老北京炸酱面的制作方法】

第一步，准备食材，五花肉丁，鲜黄酱，干黄酱，面粉，葱姜，配菜，油盐。

第二步，用的是六必居的干黄酱和鲜黄酱，建议不要换成别的酱。取一只小碗，将干黄酱加入1:1比例的水稀释开，然后和准备好鲜黄酱充分拌匀即可。鲜黄酱和干黄酱的比例3:1或者4:1。

第三步，五花肉去皮切块，油温3成热下入油锅煸炒至焦黄，吐出多余的油脂后下入大量葱姜末继续煸香。倒入适量料酒煸香，然后加入调好的酱和盐，改成中小火慢煸，防止糊锅。然后分3次加入与酱料等量的水，煸干后再加依次循环，直到彻底激发出香味，炸酱就做好了。料酒的加入既能防止扒锅，还能去腥增香；加水的目的是：将酱料的香味彻底熬制出来。建议多炒一点点，放在冰箱保存，可以用好久。

第四步，1斤面加入3两8-4两的清水，和成较硬的面团稍加醒制后擀成长方形的光滑薄片。一两等于五十克。然后用擀面杖全部卷起，边擀边撒少许薄面防止面团粘连。一边压一边往前擀，记得撒面粉。将擀面杖从面皮中抽出，来回横压面片，打开即可得到薄而均匀的大面片，然后稍加擀制调整即可。将面片叠成梯形后进行切面，按照自家的口味，改刀切成细面或者宽面抖散即可。不能用手和刀使劲按压片，巧妙加入面粉，可防止粘连。切的时候是拿刀往前推，边推边用力，不是垂直向下切。切好后，用手轻挑，撒一些薄面防止粘连就好了。