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嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要和大家分享的是卤肉铺老板做卤猪蹄的方法和技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！ 时间过得真快，转眼大家都放年假了，此刻很多人都回到了老家，和家人一起忙着为过年过节做准备，其中最重要的就是准备年夜饭了，鸡鸭鱼肉、卤煮烧炒，样样都不能少。  在所有的家常菜做法中，大多数人对卤制的做法和技巧最陌生，比如我们最爱吃的卤猪蹄，很多人爱吃，但自己做的时候，却很难卤煮入味，所以今天小编带来了，卤肉铺老板制作卤猪蹄的具体方法和小妙招，我们一起来学习一下吧。  卤肉铺老板：卤猪蹄时，很多人少做了“这一步”，难怪猪蹄不入味 卤肉铺老板表示，平时很多人制作卤猪蹄时，卤不入味的主要原因，就是少做了“这一步”，所以做出来的猪蹄看上去很入味，吃起来也不香，没有卤肉铺里卖的好吃。  这一步其实很简单，也很好操作，只是很多人都不知道，就是只需要提前配制少许盐醋溶液，将猪蹄浸泡软化，然后再焯水并进行卤煮，卤好的猪蹄就会更加香软入味。  【卤猪蹄的家常做法】 第一步，浸泡猪蹄。将猪蹄用清水洗净剁成大块，取一个干净的盆倒入足量清水，往清水中加入10-15ml醋和2勺盐，搅拌均匀后将剁好的猪蹄放入其中，充分浸泡25-30分钟。  第二步，去毛焯水。刚泡好的猪蹄捞出沥干水分，仔细检查猪皮表面，将残留的猪毛用镊子拔干净，然后将其冷水下锅，加入生姜和料酒，大火焯水3-5分钟，捞出后先用热水冲洗，再用冷水冲洗冷却备用。  第三步，卤煮入味。将处理好的猪蹄，下入准备好的卤水中，大火烧开后转小火加盖卤煮入味，大概卤煮40分钟左右即可关火，关火后任其继续在卤汁中充分浸泡5-10分钟，待锅盖冷却至不烫手后，趁着猪蹄还温热盛出即可享用。  用盐醋溶液浸泡猪蹄的好处： 1、盐水浸泡猪蹄主要是能让猪蹄提前入味，醋水泡猪蹄的主要作用是为了软化猪蹄； 2、经过白醋软化的猪蹄，表皮毛孔会扩张，因此浸泡后有利于处理表皮上残留的猪毛； 3、盐醋溶液能进入到猪蹄内部，疏通猪蹄内部组织，促进血水流出，起到去除腥味的作用，从而使焯水的效果更好更明显，让猪蹄卤煮得更香更入味，吃起来更加软糯。  卤肉铺老板：卤猪蹄时，很多人少做了这一步，难怪猪蹄不入味！今天的美食做法和技巧就分享到这了，希望以上内容能帮助到您，若您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢支持。 （本文由吃货百科学堂原创，严禁转载，图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
