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嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要和大家分享的是制作红烧肉的方法和技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！ 平时去超市买肉，通常都会选择没有一点肥肉的精瘦肉，昨天去的时候赶上带皮五花肉特价，于是顺便买了点回家，琢磨着正好好久没吃红烧肉了，要不就练练手试试自己做一下吧。  以前家里的红烧肉都是老爸做的，老爸做得太好吃了，所以家里人都偷懒，没一个人跟老爸学过，想着反正想吃就回家吃老爸做的，也就我经常给老爸打打下手，所以经常看也就知道一些基本的操作了。  红烧肉做出来发黑，焯水后多加这一步，色泽红亮，不油不腻味更香 不过没想到，我按照平时看老爸做的方法，试着做了一下，烧出来的红烧肉色泽居然会发黑，看着就没食欲，于是气得我直奔地下室，开着车就跑回了老家，并且带上了剩下的五花肉，就不信今天学不会了！  我刚进家门，老爸就开始嘲笑我，说让你们平时不学着点，等到要吃了才知道着急！数落完我后，老爸就带我进厨房开始了教学，他说焯水后要多加这一步，这样肉色做出来才红亮，而且口感不油不腻味更香！这一步就是将五花肉蒸一蒸，利用高温将肉里多余的油脂，蒸得析出来，这样再炒出来，色泽就会红亮不发黑，也不油腻。  【红烧肉的家常做法】 【食材明细】：五花肉，冰糖，红椒，生抽，老抽，料酒，生姜，大葱，山楂，盐油，酱油 【做法与步骤】： 第一步，将五花肉整块过清水洗净，然后起锅倒入足量水，放入五花肉，同时将生姜切片、大葱切段放入，并放入2片山楂，加入2勺食盐，大火煮至沸腾，沸腾后继续焯水3分钟，煮好后捞出，过凉冷却洗净。  第二步，蒸屉中垫上蒸布，将焯完水的五花肉放入，淋上适量料酒抹匀，大火将蒸锅中的水烧热，上锅蒸5~8分钟，揭盖后可以明显看到五花肉表面，除了有凝结的水汽以外，还有一层析出的油脂，用厨房用纸将表面的水和油都擦掉；炒锅中热底油，油温7分热后，将带皮面朝下，放入煎炸2分钟后捞出，冷却后切块备用。  第三步，接着锅中底油，放入适量冰糖，小火炒至融化，然后倒入切好的肉，中火炒匀后，加入少许水大火煮开，然后倒入生抽、老抽和盐各适量，炒匀后加入红椒和酱油，最后撒上葱花炒至收汁即可出锅。  如果你做的红烧肉做也会发黑，那么试试我家老爸的方法，焯水后多加清蒸这一步，蒸过的五花肉，炒出来色泽红亮，看着就诱人，丝毫不会发黑，吃起来口感不油不腻味更香！ 以上的美食做法和技巧就分享到这了，希望大家能喜欢，若您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢支持。 （本文由吃货百科学堂原创首发，严禁转载，部分图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
