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蛋炒饭深受人们的喜欢，不仅制作简单，而且好吃，但想做出一道味道鲜美的蛋炒饭，也要下点功夫，下面就教大家一些做蛋炒饭的技巧。
蛋炒饭的烹饪技巧 1、饭要用隔夜饭，因为水分少，热饭炒出来会粘糊糊的。如果没有隔夜饭，可以把饭放到冰箱里面冻一下。 2、鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的，在蛋汁中加入少量盐会让咸味比较均匀。 3、用动物油炒肯定比用植物油炒好吃，建议用猪油。 4、葱花是必须的。 5、实际上蛋炒饭只有一种配料：盐。但是根据口味偏好，可加入火腿肠碎末、尖椒末、胡萝卜末、黄瓜碎末、青豆、虾蓉等，但不要太复杂，加的东西太多会掩盖了蛋炒饭的原味--蛋香和米香。 6、炒蛋炒饭不要加味精。光蛋和饭的味道已经很香了。口味重的例外。 鸡蛋丝炒饭 做法： 1、将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝。 2、鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻。 3、葱洗净切成葱花，备用。 4、将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟。 5、加入米饭、葱花。 6、撒入蛋丝炒透，即可装盘。 什锦蛋炒饭 做法： 1、将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液。 2、莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。 3、锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出。 4、炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。 健康提示： 1、本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用。 2、蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。 工艺提示：可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。 |
