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嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要和大家分享的是煎鱼的一个小技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！ 现在的大多年轻人，不是忙于学业就是忙于工作，所以大部分人的厨艺都不怎么样，甚至很多人都很少自己做饭菜，所以像煎鱼这种考验技术的事，大家都是做不好的，煎鱼时特容易掉皮，煎出来又丑又难吃。  可鱼肉是家常肉类中的大类，如果煎鱼搞不定的话，就意味着要和鱼肉说拜拜了，这怎么能行呢？今天小编就来和大家好好说说，煎鱼的一些方法和心得，希望各位吃货们看完会有收获，以后再也不用担心不会煎鱼了。  煎鱼时，加一点这种“油”，困扰很多人的粘锅、掉皮都能解决 煎鱼总是容易掉皮，掉皮后鱼肉容易煎老，煎出来不好看不好吃不说，而且掉下来的鱼皮，还容易导致粘锅，所以这是个必须解决的大问题。  今天小编要分享给各位的，就是这样一个小心得：煎鱼时，加一点这种“油”，困扰很多人的粘锅、掉皮都能解决，煎好的鱼还酥香美味，色泽光度都超好，看着就更诱人！这种油就是蚝油，具体方法大家往下看。  【煎鱼的家常做法和技巧】 【食材明细】：鲜鱼2~3条，料酒，生姜，大葱，生抽，白醋，蚝油，白糖，盐油， 【做法与步骤】： 第一步，先将鲜鱼宰杀，里外清理干净，鱼内脏、鱼腹膜全部去掉；将洗好沥干的鱼，放入盆中准备腌制，放上适量姜丝和葱段，并倒入料酒、白醋、生抽和盐各适量，抹匀放在一旁腌制8~10分钟。  第二步，起锅烧干，倒入少许油，放入葱姜丝各少许，爆香后捞出，然后转小火，放入2~3大勺蚝油，小火烧化后盛出，隔水冷却后，将其倒在鱼身上，并上手抹匀，继续腌制5分钟左右即可。  第三步，平底锅洗净烧干，再次倒入足量油，中火烧热后，保持中小火下入鱼肉，煎炸单面发黄后，翻面煎至另一面也发黄，再反复翻面煎至金黄，翻面时两面均匀撒上少许糖和盐，这样煎出来色泽更好，香味也更浓。  在腌好的鱼表面，均匀抹上化开的蚝油，除了能有体现去腥的作用，还有个更重要的作用，那就是隔离，利用蚝油“以油防油，以油化油”的原理，这样煎鱼就能完美的避免掉皮和粘锅，煎出来好看更好吃！所以煎鱼总是掉皮的话，不妨试试加“蚝油”，煎完不掉皮不粘锅，鱼肉酥香美味！ 以上的美食做法和技巧就分享到这了，希望大家能喜欢，若您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢支持。 （本文由吃货百科学堂原创首发，严禁转载，部分图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
