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嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要和大家分享的是炒花蛤的正确做法，喜欢的话记得点一下关注哦！ 终于过完了寒冷的冬季和多雨阴凉的春季，夏天转眼就到了，每当夜晚看到江边上的霓虹灯亮起，似乎隔江在对岸就能闻到夜宵摊飘来的香味，吃货们的洪荒之力再也忍不住了，美味的龙虾、花蛤……我来了！  平时很多人也会偶尔自己在家炒花蛤吃，毕竟外面的夜宵又贵又脏，而且环境还很闹腾，可是在家做花蛤，可是一项十分考验技术的活儿，如果厨艺不够精湛，做错一步或加错调料，都容易毁了整锅的花蛤。  “炒花蛤”有人焯水有人直接炒？多这一步，花蛤不掉肉，味更鲜 炒花蛤时，有的人说要先焯水，这样煮出来才干净，而有的人说不要焯水，直接炒出来才香，到底哪样做才对呢？其实都不对，下锅前要多加这一步，这样做出来的花蛤不掉肉，鲜味更香浓，吃起来也更入味。  这一步就是用黄酒干煸花蛤，黄酒能起到去腥提鲜的作用，同时还能软化花蛤肉，干煸完水分后，花蛤肉还是很香嫩，后续炒制会更容易入味，入味充分又均匀，吃起来自然更美味，比焯水或直接炒都强百倍！  【炒花蛤的正确做法】 【食材明细】：鲜花蛤，红尖椒，花椒，葱姜蒜，生抽，老抽，酱油，黄酒，料酒，五香粉，盐醋油，紫苏 【做法与步骤】： 第一步，鲜花蛤买回家，第一件事要先去沙，直接用清水加入料酒和白醋（或香油）各适量，浸泡30分钟即可彻底去沙，洗净后沥干水分；起锅洗净烧干，倒入花蛤中火炒干水分，再倒入适量黄酒炒干盛出。  第二步，锅中倒入适量油，油热后放入几粒花椒，爆香后捞出，再下入葱段、姜片和蒜末爆香，并倒入红椒碎炒匀，再将处理锅的花蛤下锅，大火爆炒均匀，加入少许清水炝锅后，再倒入少许黄酒爆炒均匀。  第三步，向锅中加入生抽、食盐和料酒各适量，大火炒匀后再加入老抽、酱油和五香粉各适量，最后加入紫苏桥炒出香味，即可大火收汁出锅享用，这样一盆美味的开口花甲就做好了，闻着香吃着更香！  “炒花蛤”有人焯水有人直接炒？多加用黄酒干煸这一步，炒出来的花蛤粒粒开口但不掉肉，吃起来更入味，而且味更鲜嫩！你炒花蛤还在傻傻焯水吗？醒醒吧，学学以上的正确做法，保证你会更爱吃美味的炒花蛤的！ 以上的美食做法和技巧就分享到这了，希望大家能喜欢，若您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢支持。 （本文由吃货百科学堂原创首发，严禁转载，部分图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
