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嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要和大家分享的是大厨炒腊鱼的方法和技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！ 放完年假回城时，老妈给我塞了满满一尾箱的特产，最多的就是腊肉腊鱼和土鸡蛋，由于过年期间天天吃各种肉菜，所以刚上班后这大半个月，吃得都比较清淡，但也正是因为隔了这么久没吃，所以甚是想念。  今天小编要和大家分享的就是腊鱼的做法。腊鱼和腊肉一样都是典型的烟熏肉制品，但大家对腊肉比较熟悉，对腊鱼却很陌生，不知道腊鱼要怎么做，所以今天我们就来和大厨学学，保证做出来香咸好吃，比腊肉还下饭！  炒腊鱼时，要不要先焯水？大厨多做一步，腊鱼越炒越香，超下饭 首先大家要搞清楚一点：炒腊鱼时，要不要先焯水？大家都知道，平时我们炒腊肉时，都会先将切好的腊肉焯一下水，这样煮干净了再炒，味道会更香，其实炒腊鱼和腊肉方法是差不多的，所以焯水也是必要的。  另外，大厨炒腊鱼时，还会多做这一步，那就是将焯完水的腊鱼，用少许油分煸一煸，炒出来的腊鱼味道会更香，吃起来香咸可口超下饭，而且越炒越香，也不用想吃鲜鱼一样担心卡刺。  【炒腊鱼的家常做法】 【食材明细】：腊鱼300g，干红椒，葱姜蒜，老抽，醋，盐，油 【做法步骤】： 第一步，将腊鱼先用清水洗一洗，沥干后剁成小块，然后起炒锅倒入足量清水，烧开后将腊鱼下入，大火焯水3分钟，然后将其捞出过凉，沥干装碗备用。  第二步，干红辣椒切碎，大葱切圈，姜蒜切末备用；炒锅洗净烧干，倒入少许油分，烧热后将鱼块下入，中小火煸炒出香味，然后下入葱姜蒜大火炒匀，爆香后下入干红椒炒匀，加少许水分煮开。  第三步，煮开后加入老抽、白醋和食盐各适量，腊鱼本身是加盐腌制再熏制的，所以加盐时要注意，只需加入少许将辣椒调一调味即可，不然腊鱼吃起来会过咸，这样炒干水分后即可出锅享用。  所以炒腊鱼时，要不要先焯水？大厨表示正确的做法就是必须焯水，然后还要多做这一步——油煸腊鱼，这样腊鱼才会越炒越香，超下饭！今天的美食做法和技巧就分享到这了，希望以上内容能帮助到您，若您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持。 （本文由吃货百科学堂原创，严禁转载，图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
