为啥炒的豆芽会发苦？退休大厨：做错这一步，不涩口才怪

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豆芽算是生活当中一种口感好，营养价值高的食材，所以不管是在外面吃饭，还是在家做饭，很多人都会选择它，一般除了用来下火锅之外，豆芽在生活当中最常见的烹饪方法就是爆炒，虽然看起来细细的豆芽，炒熟后的口感还是非常不错的，反正小编家里隔几天就会买点豆芽回来烹饪。

还记得刚开始炒豆芽的时候，也是心中非常疑惑，怎么下火锅吃的豆芽没苦味，而炒出来的豆芽还会发苦呢！为了解决这个问题，还特意请教了作为退休大厨的伯伯，虽然没在外面工作了，但家里的饭菜都是伯伯炒的，真的是超级美味，当他听到炒豆芽发苦的问题，就询问了我炒豆芽的整个过程，没想到刚说完，他就说做错这一步，豆芽不涩口才怪。

当时小编也是一脸懵逼，一般炒蔬菜不都是把蔬菜清洗干净后，再往锅中倒入适量的食用油，烧热后下入沥干水分的蔬菜爆炒，加入适量的调味料即可出锅吗？相信不少人也是和小编一样的想法，不过根据伯伯的讲解，想要豆芽炒出来好吃，正确的做法应该是这样的，下面小编就给大家分享下炒豆芽的方法。

【炒豆芽的烹饪过程】

首先对于豆芽的选择也很重要，一定要挑选新鲜的豆芽，再把豆芽用清水洗净，沥干水分后放到碗中，往里面加入适量的食盐，大概腌制15分钟，这样就可以析出豆芽里面的苦味，接着往锅中倒入适量的清水，等到锅中的水烧开后下入豆芽，然后捞出豆芽沥干水分，往锅中倒入适量的食用油，下入切好蒜末，辣椒炒香，再把豆芽放到锅中，大火进行翻炒，加入适量的食盐，鸡精，蚝油进行调味即可出锅。