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教你如何自制泡椒凤爪 教你如何自制泡椒凤爪 材料：鸡爪子（分量自定）、泡椒1瓶、花椒一大勺、白醋10ml、姜片若干、味精少许。 做法：1、鸡爪洗净，剪掉指甲，剁成小块； 2、锅中烧开水，放入鸡爪，加1大勺盐、少许料酒、花椒、八角一起煮；开后继续煮5分钟，鸡爪能用筷子刺穿即好； 3、将鸡爪捞出，清洗一下，放入流水中冲半个小时，去除表面胶质，以免后来侵泡时浑浊； 4、取适当大小的容器，倒入开水约200ml，放入花椒和泡椒先泡一会，倒入泡椒水、姜片、适量盐、味精、白醋，搅拌均匀； 5、加入冲淋好的鸡爪，浸泡四五个小时即可。为使浸泡均匀，中间每隔一小时翻动一下。 制作技巧： 1、鸡爪剁成小块可节省更多煮和浸泡入味的时间。 2、煮鸡爪的时候，盐适量多放一点，可让鸡爪更加入味，煮的时间视鸡爪的大小而定，用筷子能轻易穿过即可，煮的时间久了口感会缺乏韧性。 3、冲淋鸡爪可冲洗掉表面的胶质，以免浸泡时混浊汤汁，冲的时间越长鸡爪越白，成品颜色越漂亮。 4、喜欢麻辣味的可用开水浸泡花椒和剁椒，不喜欢太多麻辣味儿的，可以用凉开水。 5、最后调汁的时候，盐的用量可以尝一下，要偏咸一点，才能更好的入味。 |
