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北方的孩子基本上都是吃面长大的，就像小编，从小生活在北方，尝遍了各种面。阳春面，锅盖面，菜面，牛肉面，三鲜面等等。不过小编还是最喜欢吃三鲜面，尤其是到面馆吃的时候，感觉他们做的汤料特别的好喝，每次都是喝的干干净净的，下面小编就来给大家说说三鲜面高汤是如何做的。 做法一： 主料：油豆腐(250克)；虾仁(150克) ；墨鱼(200克) ；海参（水浸）(100克) ；胡萝卜(100克)？；竹笋(50克)。 调料：盐(10克)； 味精(1克) ；白酱油(15克)； 色拉油(45克) ；香菜(3克)。 做法： 1、虾仁去肠泥，墨鱼切花，海参斜切片，胡萝卜、竹笋切花片。加3大匙色拉油，用高火炒3分钟。 2、中等器皿加入高汤4杯及精盐、味精、白酱油，用高火煮至沸滚；再加入油面条及炒过的配料，用中火煮3分钟，煮好后上面撒上少许香菜，趁热食用。 做法二： 1、熬制高汤，筒骨头单根，戳水后放高压锅加水 2根葱 少许生姜压半个小时，备用。在这期间开始做手擀面。 2、1斤中筋面粉加适量水和盐巴，加入一个鸡蛋混匀揉成团，覆上保鲜膜醒10分钟左右。 3、在这十分钟之内，开始做姜蛋，2个鸡蛋打散加入少许盐和去皮生姜末，搅匀，放平底锅上煎。 4、擀面。 5、生面下锅，等面条浮起时，加入一勺水，再待面条浮起，过冷水捞出备用。 6、开始烧面了。锅放油，烧热，放入小黄鱼两边煎一下，加入少许盐，放姜片、洋葱、葱白段、鳗干、姜蛋，倒入料酒，加入高汤，放入活虾、蛏子，少许酱油、味精、鸡精，烧沸，撇去浮沫，最后放入青菜葱段和面条。盛碗，OK。 这道面最重要的就是高汤，高汤做的好喝，面自然而然的也就很好吃了。高汤一定要用大骨头来熬，只有这样的骨头才能熬出滋味。熬汤的时候要在汤里放一些佐料，不过小编喜欢在汤里放一些蘑菇，感觉这样汤会更鲜，更好喝。最后放面的时候喜欢吃硬的朋友就少煮两分钟，味道同样很棒。 |
