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花鲢鱼汤，口感是比较好的，合理的搭配一些调味品，那么味道就更加的鲜美，所以平时喜欢吃这些食物的朋友们，不妨参考以下所介绍的花鲢鱼汤的方法以及步骤吧。 一、花鲢鱼做法 材料花鲢鱼300公克，姜丝10公克，枸杞10公克，葱花少许，盐1/2小匙，鸡粉1/2小匙，米酒1小匙，胡椒粉少许，香油少许做法 1.取一汤锅，加入800㏄的水煮滚后放入鲜鱼块、姜丝、枸杞，煮至再度滚沸后转小火，续煮约10分钟。 2.于作法1的锅中加入所有调味料拌匀，起锅前撒上葱花即可。 二、拆烩鲢鱼头 用料：花鲢鱼头蟹肉 笋片 熟火腿片熟鸡肉片熟鸡肫肝片各 青菜心水发香菇熟猪油 上汤料酒白糖少许 虾籽少许 葱结 姜 醋白胡椒粉少许 生粉适量 做法： 花鲢鱼头1只重约2500克，蟹肉75克，笋片、熟火腿片、熟鸡肉片、熟鸡肫肝片各50克，青菜心10棵，水发香菇25克，熟猪油150克，上汤400克，料酒100克，白糖少许，虾籽少许，葱结50克，姜25克，醋25克，白胡椒粉少许，生粉适量。 1、将鱼头劈2片，去鳃洗净，放锅内，加清水漫过鱼头，上大火烧至鱼肉离骨时，捞起去骨。锅内注入清水适量，捞出鱼肉，拣去葱姜。另将菜心过油备用。 2、炒锅上火，放熟猪油75克，烧至五成熟，投入葱25克、姜15克略炸后捞去。放入蟹肉略煽，再放入笋片、香菇、鸡片、肫肝片、鱼肉，加糖、盐、虾籽和料酒50克，再放入鸡汤，盖严，焖烧10分钟，加味精用生粉水勾芡，加醋、熟猪油、白胡椒粉，起锅装盘，放火腿片即可。 三、红烧花鲢鱼块 材料： 花鲢鱼块 姜 葱自制辣椒酱料酒鱼露 生抽 老抽 糖鸡精 做法： 1，提前2天买回鱼，剁成自己需要的大小(个人认为稍微厚点比较好)。撒上盐放进密封盒在冰箱里腌制2天，取出用清水多冲洗几次沥干备用。 2，锅里加油烧7成热，放进姜丝爆香再加入鱼块，快速翻个身，让鱼块沾满油。加一勺生抽/两勺料酒/一勺老抽/少许鱼露/辣椒酱/一勺糖/200ML清水，加盖烧至汤汁收干即可。 注：烧这道菜过程中，不需要再加盐，鱼露也只要放一点点提鲜就好。 |
