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骨头汤属于一种非常好的补钙美食，尤其是对于一些中老年人来说，适当喝一些骨头汤，不但能补充身体的营养，而且还有很好的预防缺钙的现象，但是有很多人在熬制骨头汤的时候，因为没有掌握好骨头汤的制作方法，导致出现一些腥味，那么，骨头汤怎么熬才能香呢？ 可以加点生姜和酒，做法如下： 原料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎 ，生姜1小块，酒50克，清水5公斤。 步骤; 1、将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗. 2、将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中，加入葱、姜，然后放入冷水，冷水最好一次性加足. 3、用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质，可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖。 4、撇去浮沫(根据肉质，可能要撇1-2次)后，转小火炖，然后倒入酒50K左右。 5、从营养获取角度考量，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷 、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。 6、炖至2-3小时后出汤，即完成出汤！一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮1-3小时左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。 上面是有关骨头汤的熬制方法，在熬制骨头汤的时候，一定要将骨头首先用开水焯一下，这样才能很好的去除骨头缝里的杂质，熬制出来的骨头汤更香一些，另外在熬制骨头汤的时候，一定要掌握好熬制的时间，一般炖2到3个小时，这样味道才能更好。 |
