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人们吃鹅肉的方式有很多种，今天强烈推荐炖鹅汤来吃，尤其是老鹅汤吃起来味道非常好，对身体也有很好的滋补功效，每个人都有必要学会一两道老鹅汤的做法，下面介绍最正宗的三种。 一、招牌鹅公汤 材料 调料：广西特级玉竹头100克，湖南上等红莲150克，开平老陈皮皇25克，鸡粉8克，盐15克，味精8克，桂皮10克，香叶2克，草果3颗，甘草5克，清水5千克。 做法 1、鹅宰杀治净去皮，斩成6大块洗净，锅中入沸水放鹅大火汆5分钟至血水出尽捞出。 2、湖南上等红莲、开平老陈皮皇洗净备用；广西特级玉竹头洗净切6厘米长、0.3厘米厚的片。 3、瓦煲置火上，加清水中火烧开，入全部的调料（味精除外），入清远老狮头鹅烧开，用慢火熬6小时至汤汁剩一半时入味精即可出锅。 二、酸菜鹅肉汤 1、鹅切块解冻川烫，酸菜洗净切片备用。 2、姜片与鸡高汤一同入锅滚煮。 3、高汤沸腾后，鹅切块与酸菜下锅。 4、底煮滚后，以白胡椒与米酒调味。 三、莲藕烧老鹅 材料 主料：老鹅500克，莲藕200克，冰糖20克，青红椒块适量，豆瓣酱1勺 辅料：盐10克，料酒适量，酱油10克，葱姜适量，八角2个，花椒少许 做法 1、老鹅洗净，斩成小块。 2、准备好葱姜、八角、花椒。 3、莲藕去皮后洗净，切成块。 4、把老鹅放锅里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，捞出沥干水分。 5、锅中加入油，爆香八角，下入焯水的老鹅煸炒。 6、煸炒至微黄，加入葱姜继续煸炒均匀。 7、加入料酒、酱油、冰糖炒至老鹅上色。 8、加入开水，没过老鹅。 9、烧开后，加入莲藕，转小火炖至1小时，收干汤汁，加入青红椒块即可。 |
