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黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。那么，黄花菜怎么做好吃呢？
黄花菜的制作技巧 1、新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。 2、金针菜适用于凉拌（应先焯熟）、炒、汆汤或做配料。 3、不宜单独炒食，应配其他食料。 4、另外应选用冷水发制的较好。 黄花菜的做法 黄花菜炒鸡蛋 材料：鸡蛋200克，黄花菜150克，葱20克，姜15克，香油5克。 做法： 1、黄花菜用水泡透，泡透后把有根的地方去掉一点，然后对切一半，不嫌长的话也可以不切的。 2、鸡蛋打入碗里，加点盐，搅拌均匀。 3、锅中底油，有热倒入鸡蛋液摊开，就好开小火，时间不要长，15秒这样就行了，不然蛋会焦掉的。 4、倒入黄花菜翻炒几下，然后稍微加点水。 5、加水之后就加点盐，稍微一点糖，几点醋，淋一些香油，盖盖子闷1分钟这样。 6、起锅之前加点葱花就可以了。 炸鲜黄花菜 材料：鲜黄花菜200克，鸡蛋1个，花生油、精盐、面粉、料酒、湿淀粉、花椒盐各适量。 做法： 1、鲜黄花菜择洗干净，放入沸水中稍烫，捞出，控净水分，撒上少许精盐略腌。 2、鸡蛋打入碗内，朝一个方向搅至起沫，加面粉、料酒、盐、湿淀粉调成糊。 3、炒锅置火上，加入花生油，烧至七成热，将黄花菜挂糊放入，炸至金黄发酥时捞出，控净油，摆在盘中，撒上花椒盐即成。 排骨炖黄花菜 材料：排骨250克，黄花菜干100克，葱花适量。 做法： 1、排骨焯水洗净，黄花菜水发洗净备用。 2、将排骨、黄花菜放入砂锅，加入适量的水、适量的生姜片开大火。 3、锅开后转入小火，加入适量的黄酒继续炖。 4、大约炖1.5小时，菜熟肉烂加入适量的盐、味精、胡椒粉及葱花即可。 |
