|
传说宋元佑年间，苏东坡任职杭州，发动民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座长堤，既为百姓带来水利之益，又增添了西湖景色。百姓为了感谢他为地方办了这件好事，就给他送猪肉，送黄酒。
东坡肉的介绍： 浙江菜系 原料：猪五花肉，生姜，小葱，酱油，绍兴黄酒，白糖等。 制法：五花肉煮熟之后切成方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，白糖，黄酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖2小时，再将肉块装入陶罐，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。 东坡肉的特点： 东坡肉皮薄肉嫩，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂不碎，香糯不腻，风味独特，老幼皆宜。 东坡肉的历史来源： 传说宋元佑年间，苏东坡任职杭州，发动民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座长堤，既为百姓带来水利之益，又增添了西湖景色。百姓为了感谢他为地方办了这件好事，就给他送猪肉，送黄酒。苏东坡觉得西湖是民工疏浚的。即命厨师按照他特有的烧肉经验“慢著火，少著水，火候足时它自美”的方法，烹制成佳肴慰劳民工。由于送来的肉烧法独特，酥而不烂，油而不腻，味美异常，故“东坡肉”一时传为佳话与美食。 东坡肉的做法 “东坡肉”的做法并不难，其制法是，大块五花肉煮熟之后再切成合适的方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，冰糖，黄酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖两小时，然后，再将肉块装入陶罐中，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。 材料准备： 猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。 制作步骤： 1、锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟，下入大块的五花肉煮熟。 2、砂锅内放入八角铺好香葱和大葱。 3、把切好的姜片均匀的铺在葱上面。 4、五花肉煮熟捞出晾凉。 5、把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块，850克肉切成10-11块即可。 6、把五花肉的皮朝下，要紧密的码放到砂锅里。 7、在肉面上先撒上冰糖。 8、然后倒入适量的酱油，可按自己口味咸淡喜好放就行。 9、最后注入黄酒。 10、黄酒八分满即可，切不可往里加水。 11、盖上砂锅盖大火烧开，锅开后。 12、打开锅盖撇去浮沫。 13、二次盖上锅盖，改用炆火开始慢炖，以不溢出汤面。 14、将近冒小水泡为准，大约炖两小时便可出锅。 15、把用砂锅炖好的肉，移放到炖盅里，这次要求肉的皮面朝上摆放，仍是紧密的码放好。 16、盖好炖盅的盖子，上笼再蒸一小时。 17、在蒸肉的同时。 18、把砂锅中剩余的汤汁滗出，撇去浮油备用。 19、肉蒸一小时后出锅。 20、放入垫盘中。 21、炒勺上火，往锅中倒入炖肉时的原汁。 22、汁烧开后用水淀粉勾薄芡。 23、撒上香葱粒，然后均匀的浇在肉上便可上桌食用。 |
