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嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要和大家分享的是，做饼30年的老师傅透漏的烙饼小技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！ 之前准备去天津玩，做攻略时有人推荐说，去天津一定要试试天津的馅饼，于是便在网上搜了一下图，看起来就是普通的馅饼，并没什么特别的地方，但确实都是清一色好评。  馅饼几乎到处都有，我经常在早上看到别人在公交车站，边等车边吃馅饼，很多人也会自己做。不过普普通通的馅饼，在天津居然还能算是一道地方特色，这让我非常的不理解。  馅饼别只会“硬烙”！做饼30年的老师傅：少了它，难怪饼又厚又硬 但是吃了天津的馅饼后，我才知道果然名不虚传。天津的馅饼皮薄馅多，一口不咬下去还会爆汁，听一个有30年做饼经验的老师傅说，烙饼如果只会“硬烙”，做法肯定是不对的。  做饼的老师傅还直言：烙馅饼时少了“它”，难怪馅饼口感又厚又硬！这样东西其实就是温水，烙饼一定要保证面饼的温度和湿度，所以在烙饼时应该倒入适量的温水，做出来烙出来的饼皮才会薄，放凉了也不会发硬，吃起来香软更美味。  【韭菜猪肉馅饼的正确做法】 【食材明细】：肉馅、韭菜、面粉、盐、葱姜、料酒、酱油、香油、白胡椒粉、色拉油 【做法与步骤】： 第一步，碗中放入适量面粉，先倒入适量清水搅拌，水被吸收干了后加第二次水，温水总共分3~4次倒入，直到搅拌至看不到干粉为止，用手将面团揉搓成圆形，并用保鲜膜将面团盖好室温下醒面25分钟后，即可将面团取出揉搓排气，再盖上湿布放在一旁备用。  第二步，将韭菜洗干净剁成末，生姜用刀面拍碎后切末放入猪肉馅中，这样就吃不到生姜的辣味，然后撒上葱花和韭菜，加入胡椒粉、盐、料酒和酱油各适量搅拌均匀，最后淋入一些香油，稍微搅拌一下即可。  第三步，将面团分成几等分，每个都揉搓好压扁，多放一些馅料，用包包子的方法将馅饼封口，再将两面压一压，让它更加紧实一些即可。  第四步，平底锅中刷上一层色拉油，将面饼放入锅中，等饼稍微有一些鼓起来时用锅铲压一压，再往锅中倒入适量温水，盖上锅盖等1分钟，待馅饼一面煎成焦黄色后翻面，再滴入几滴温水，两面都煎至焦黄色时就说明馅饼已经烙好了。  以上就是做了30年烙饼的老师傅，给出的建议以及具体的做法，大家今后在烙馅饼时，别再只会“硬烙”了，因为做馅饼只能湿，万万不能干，加入适量温水才能让馅饼皮更香软，凉了以后也不会发硬，吃起来口感更好！ 以上的美食做法和技巧就分享到这了，希望大家能喜欢，若您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢支持。 （本文由吃货百科学堂原创首发，严禁转载，部分图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
