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嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要和大家分享的是腌蛋的配方和技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！ 以前在乡下最喜欢做的事，就是追着鸡鸭满世界到处乱跑，有时候还会钻到鸡窝、鸭窝里面去偷它们下的蛋，然后交给外婆，让她晚上给我们加餐。  除了蒸蛋炒蛋，外婆还会将鸡蛋、鸭蛋放在一个大坛子里，等再拿出来再蒸熟，剥开里面的蛋黄都红得透亮，还有一直不停往外冒的油，味道咸咸的超级香，我一次能吃好几个。  不管是腌鸡蛋还是鸭蛋，这“2味”不能少，否则蛋黄不起沙不流油 其实不管是腌鸡蛋还是鸭蛋，都是有一定技巧的，外婆腌鸭蛋就有自己的小窍门，所以村里所有的人都说她是腌鸭蛋的好手，全村就属外婆家的鸭蛋腌的最好看。  外婆说不管是腌鸡蛋还是腌鸭蛋，这2味东西绝对不能少，否则蛋黄就不会起沙，也不会流油，这2味就是白醋和白酒，想知道怎么做出最完美的腌蛋吗？快跟我一起来看看吧！  【盐水腌鸡蛋的正确做法】 【食材明细】：鸡蛋、食盐、花椒、八角、白醋、香叶、桂皮、高浓度白酒 【做法与步骤】： 第一步，用流动的清水，将鸡蛋表面清洗赶紧，清洗时可以借助铁丝球，然后将清洗好的鸡蛋放在清水中，清水要没过鸡蛋一个指关节的高度，再往水中加入适量白醋浸泡20分钟，泡好后把它放在太阳下，晒干多余的水分。  第二步，锅中加入足量清水，放入一把花椒5粒、八角3颗、香叶3片和桂皮1片，用大火将锅中的水煮开，水煮沸后再加入一整袋盐，用勺子顺一个方向拌匀，等锅中的盐水变深些呈黄色时就可以了，然后将这锅盐水放凉备用。  第三步，准备一个腌鸡蛋的坛子，将鸡蛋轻轻的放进去，然后将刚刚放凉的盐水整锅倒入坛，最后还要加上2两左右的白酒，将坛子密封，在坛口倒上少量食用油封口即可。  不管是腌鸡蛋还是腌鸭蛋，这“2味”是绝对不能少的，因为鸡蛋和鸭蛋的表面有非常多的细菌，简单的用清水是很难洗干净的，加白醋浸泡的作用就是除菌；在封坛的时候加上的白酒其实也是一样的作用，不仅如此，白酒还可以保证鸭蛋不变质，个个起沙流油。  虽然盐水腌制的方法时间可能会比干腌长几天，但是盐水腌制出来的鸡蛋（鸭蛋）会更加均匀一些，鸡蛋腌制出来，蛋黄颜色红，起沙还出油多。所以，不管是腌鸡蛋还是鸭蛋，这“2味”不能少，否则蛋黄不起沙不流油！你记住了吗？ 以上的美食做法和技巧就分享到这了，希望大家能喜欢，若您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢支持。 （本文由吃货百科学堂原创首发，严禁转载，部分图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
