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嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要和大家分享的是饭店大厨煎鱼的一个小技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！ 随着生活水平的提高，大家在吃的方面也越来越讲究了，从以前“只要能吃饱就能满足”，到如今的餐桌上不仅要荤素搭配，而且菜品还要美观，这样才能满足大家对美食的要求。  前几天小编去市场上买鱼，刚开始是准备炖鱼汤，但一个人在家喝不完挺浪费的，想想还是煎鱼吧，这样可以保存更久，不过我煎出来的鱼卖相还真是一言难尽，也只敢自己在家吃，鱼皮破的不像样，鱼肉也不完整。  饭店大厨：不管煎什么鱼，多加这样“东西”，鱼皮酥香不粘还入味 后来想了想，自己吃也不能这么随便，这样会严重影响到心情和食欲，于是就去请教了一下舅舅，他在餐厅里做了多年大厨，所以每次有啥问题都会问他，当然他每次都会开玩笑的嘲讽我一下，这次也不例外。  他说在煎鱼时，直接将鱼放到有锅中，不仅会把鱼皮煎破，还容易煎糊。正确的方法应该要在下锅前，先在鱼的表面刷上一层鸡蛋液，这样就能防止鱼皮和锅直接接触，从而避免出现上面的情况，听了舅舅的建议后，小编赶紧回家试了一下，还真是这么回事，接下来就给大家分享一下具体做法。  【煎鱼的最佳做法】 【食材明细】：新鲜鱼、油、盐、鸡蛋 【做法与步骤】： 第一步，先将买回来的鱼去掉鱼鳞、鱼鳃及内脏，还有鱼腹的黑色膜，再用清水冲洗干净，并擦干表面水分，这样可以防止在煎鱼时，下锅后残留的水分碰到热油飞溅容易烫伤人。  第二步，取一个小碗把鸡蛋打进去，加入少量盐搅拌均匀，再用刷子在鱼表面均匀的刷上一层鸡蛋液，形成了一层保护膜，这样就能很好的防止了鱼在下锅后，直接和锅底贴合在一起导致粘锅。  第三步，在锅中加入适量食用油，撒上一勺盐，再开小火将锅中的油慢慢加热，轻轻晃动一下锅，让锅壁里面都均匀的覆盖一层油，再把鱼放到锅中，用中火慢慢煎至金黄，轻轻晃锅避免鱼皮粘锅，当两面煎至金黄后，就加点食盐煎一分钟左右即可出锅。  以上就是煎鱼的正确方法，所以不管在煎什么鱼，只要在下锅前，记得多加鸡蛋液这样“东西”，就能很好的防止鱼皮煎破，出锅后的鱼还有一股淡淡的鸡蛋香，因为鸡蛋液能形成一层保护膜，再加上油和盐的阻隔，防止鱼皮直接接触锅底，这样鱼皮就不会破皮，也不会出现粘锅的情况。 以上的美食做法和技巧就分享到这了，希望大家能喜欢，若您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢支持。 （本文由吃货百科学堂原创首发，严禁转载，部分图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
