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嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要和大家分享的是老厨师做猪皮冻的方法和小技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！ 我们吃猪肉的时候，除了吃猪蹄不去皮，其他的时候一般都会直接将猪皮扯掉，毕竟谁也不会做个小炒肉，还把猪皮一起丢进去炒。作为一个地道的南方人，我从来都不知道猪皮除了扔还能用来做什么，直到我遇到一个北方的室友。  室友是东北人，“猪皮冻”这个东西我就是从她嘴里听来的，以前只知道有鱼冻，从来没想过猪皮也可以做成“冻”，她见我一副没见过世面的样子，决定带我去吃一次猪皮冻。  猪皮冻一切就碎？老厨师：多加一点它，皮冻劲道不散碎，味更香！ 一开始我还挺拒绝，毕竟我是一个连肥肉都不怎么吃的人，一时半会儿还没办法接受，但是吃了以后才发现，猪皮冻的口感就跟果冻一样，Q弹又有嚼劲，一点都吃不出猪皮油腻的味道，听说还有美容养颜的功效，我就忍不住多吃了几块。  做猪皮冻最重要的就是不能一切就碎，但很多人在家做时就会发现，想要猪皮冻不碎也是一件难事，尤其是没做过猪皮冻的南方人。老厨师透露：其实只要多加一点它，皮冻就会有劲道不散碎，味道还香。这东西就是明胶，也就是我们常在软糖里看到的一种物质。  【猪皮冻的最佳做法】 【食材明细】：猪皮、明胶、小苏打 【做法与步骤】： 第一步，锅中倒入清水足量，将猪皮简单清洗一遍后放入锅中，大火将水煮开焯水，5分钟后将猪皮捞出沥干水分，冷却至不烫水后用刀刮掉多余的油脂，再用小苏打调水，将猪皮再冲洗一遍，这样能帮助去除猪皮上残留的油脂，最后用凉水洗净备用即可。  第二步，将猪皮放入一个盆中，加入清水至没过猪皮，然后加入明胶少量，再放入蒸锅中蒸煮1小时，取出用装盘，在室温下放凉后密封放入冰箱冷藏一晚，等猪皮成冻状后端出，再将取出即可切片食用，还可以自己搭配一些酱料吃。  【烹饪小技巧】： 1、想要做出原滋原味的猪皮冻，最好的方法就是用蒸锅蒸煮，蒸锅蒸出来的猪皮冻会非常的透亮，一点也不会浑浊，看上去更诱人。  2、想要将猪皮上的油脂去除干净，就一定要用小苏打清洗一遍，再用凉水洗净。 3、在蒸猪皮冻时要加入适量明胶，明胶预热后就会融化，加入明胶的猪皮冻熬出来，在切的时候就不会散碎，咬起来更加嫩滑有嚼劲。  猪皮冻一切就碎？学学以上老厨师的做法，多加一点明胶，保证做好的皮冻劲道不散碎，味更香，而且胶质丰富更养颜哦！你们学会了吗？ 以上的美食做法和技巧就分享到这了，希望大家能喜欢，若您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢支持。 （本文由吃货百科学堂原创首发，严禁转载，部分图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
