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嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要和大家分享的是最家常的一道菜——辣椒炒肉的做法，喜欢的话记得点一下关注哦！ 过冬时大部分人家中，天天吃的荤菜都是炖肉，炖鸡肉、炖牛羊肉、炖鸭炖鹅，还有鱼肉火锅等，而平时最家常的一道菜却被人遗忘了，等到了春天大家才想起它来，它就是最简单的荤菜——辣椒炒肉。  辣椒炒肉虽然是一道荤菜，但是它的精髓却往往不是在肉，而在于辣椒和肉汁，辣椒的口感比肉还丰富，非常下饭，更下饭的是炒出来的肉汁，它是小孩子的下饭神器，更是很多人长大后也戒不掉的美味！  辣椒炒肉只会加酱油？大厨：多加1种“水”，香嫩入味肉汁还浓 平时大家做辣椒炒肉时，为了烧出香浓下饭的肉汁，很多人都会加很多酱油，但是实际上多加酱油是起不到实际作用的，反而会使得肉片容易炒黑，色泽不好看，而且肉也更容易炒老，吃起来一股刺鼻的酱油味。  你做辣椒炒肉还只会加酱油吗？大厨分享一招给大家：炒制时多加这1种“水”，保证炒出来的肉片香嫩还入味，而且肉汁又香又浓量还多，拌饭吃特香！这“水”就是水淀粉，之所以称之为水，就是因为比正常浓度更稀，以清水为主体，加入少许淀粉调匀，就能很好的起到调味的作用，烧出来肉汁更香浓！  【辣椒炒肉的最佳做法】 【食材明细】：黑猪瘦肉，青椒，大蒜，生姜，料酒，干淀粉，生抽，酱油，盐，醋，油 【做法与步骤】： 第一步，将猪肉洗净，切成薄片后，取生姜切丝放入肉片中，并倒入适量料酒和生抽，拌匀腌制10分钟左右。如果是冷冻的猪肉，最好稍微解冻后就直接切，这样能将肉片切得更薄，然后边腌边解冻，效果会更好。  第二步，青椒洗完切片，蒜瓣剥好切片，取小碗倒去100m清水，加入1~1.5干淀粉，搅拌均匀呈浑浊的白色即可；起锅热油，下入大蒜爆香，再倒入青椒片和少许食盐，大火炒至断生。  第三步，然后将锅中腾开，加少许油烧热后，倒入肉片轻轻炒开，肉片断生后再和青椒炒匀，此时沿着锅边旋转淋入调好的水淀粉，盖上锅盖炝三五秒，揭盖后就能闻到浓浓的肉香味，然后加入生抽、食盐和酱油，大火爆炒至入味，即可装盘享用。  用水淀粉炝锅炒出来的辣椒炒肉，肉香味更浓，一揭盖香味就扑鼻而来，而且肉质香嫩爽滑还入味，炒出来的肉汁丰富而香浓，加少许酱油就超美味，保证大人和小孩都抢着吃！所以做辣椒炒肉时，别再只会加酱油，学学大厨的妙招，多加点“水淀粉”，炝炒出来的肉更香嫩，而且肉汁又香又浓还丰富。 以上的美食做法和技巧就分享到这了，希望大家能喜欢，若您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢支持。（本文由吃货百科学堂原创首发，严禁转载，部分图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
