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嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要和大家分享的是做红烧带鱼的正确方法，喜欢的话记得点一下关注哦！ 在各大生鲜市场和超市里，鱼类都是非常受欢迎的一类食物，往往生意比很多海鲜卖得还好，尤其是有一种海鱼，长得特殊，营养价值也高，现在爱吃的人越来越多了，这种海鱼就是带鱼。  小编最近也有点嘴馋，但一直没时间去生鲜市场，所以托室友给我从超市里买了点冷冻带鱼。我很爱吃带鱼，但是从未自己做过，以前都是吃老妈做的现成的，总觉得应该和普通的鱼肉一样，感觉做法不会太难。  带鱼“少油煎”还是“多油炸”？总有人弄错，难怪带鱼腥味重 但是等我实际上操作的时候才发现，带鱼的腥味超级重，一不小心倒错油量，带鱼就毁了，做出来又老又腥可难吃了！那么做红烧带鱼时，正确的做法是“少油煎”还是“多油炸”呢？  总有人和小编一样搞不懂，总是弄错了，难怪做出来的带鱼腥味重。后来听老妈说，带鱼只能有少油煎，千万不能用很多油来炸，因为油量太多，容易将带鱼直接淹没，炸的时候腥味散发不出来，就会锁紧鱼肉里；但是少油煎就不会，单面单面的慢慢煎，带鱼的腥味能随之慢慢散发出来，做出来酥香美味，一点都不腥。  【红烧带鱼的正确做法】 【食材明细】：冷冻带鱼，干红椒，葱姜，冰糖，料酒，鸡蛋，水淀粉，生抽，酱油，盐，醋，油 【做法与步骤】： 第一步，将冷冻带鱼放入大碗中，放入生姜，倒入适量料酒和两滴醋，然后一边腌制一边隔水解冻，用冷水解冻即可。边腌制边解冻的做法，能促进带鱼腥味的散发，而且料酒和醋还能加速解冻，软化带鱼肉质。  第二步，完全解冻后，将带鱼过清水淋洗干净，沥干水后切成小段，取一个鸡蛋倒入小碗中，并加入水淀粉拌匀备用；将锅洗净烧干，倒入少量底油，摊开烧热后，用筷子夹取带鱼，挨个裹上蛋液后下锅，中火保持油温慢慢单面炸制，待带鱼炸出香味后，即可翻面炸制，后续可以边炸边翻面，防止炸焦和糊锅。  第三步，将炸至表皮金黄酥脆的带鱼盛出；下入葱姜丝爆香，再倒入切好的干红椒炒香，再加入三五颗冰糖炒化，炒化后加入带鱼炒匀，然后加入适量水分，大火煮开后加入生抽和盐调味，翻面炒至收汁后，加入酱油炒匀上色，再撒上葱花即可出锅享用。  所以说带鱼“少油煎”还是“多油炸”？正确方法就是少有煎，这样做出来的带鱼才不会腥，口感酥香软嫩超入味，但总有人弄错，难怪带鱼腥味重！以上内容今天就分享到这了，劳烦您点赞关注和分享，谢谢支持。 （本文由吃货百科学堂原创，严禁转载，图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
