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嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要和大家分享的是面馆大厨做卤面汁的技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！ 对于学生党和上班族而言，学习工作的时间每天都占据了一大半，基本上除了吃饭和睡觉就没啥闲暇休息的时间了，所以很多时候回到家，就不愿意花太多功夫去做饭，很多时候就是随意捞一把面条应付一下。  前天小编去楼下吃嗦面时，无意间听到面馆大厨说漏嘴，透露了一个自制卤面汁的小秘方，于是回家试验了一下，卤出来的面条简直完美，卤制香浓爽口，而且卤好的面条也不会太粘，拌好后多放会也不会干粘。  面馆大厨说漏嘴：做卤面汁别只会加酱油！加点它，卤汁香浓面不粘 那么面馆大厨说漏嘴的小技巧到底是什么呢？这个技巧就是：做卤面汁时，千万别只会加酱油，那样面条看上去很有味，但那是吃起里却不香，其实只需多加一点它，就能轻松做出香浓爽口的卤面汁。  它就是水淀粉，水淀粉本身就有勾芡的作用，能让菜码和卤汁更加香浓，看上去色泽也更鲜亮，但同时其中的水分，又能增加汤汁的含水量，这样卤出来的面条就会更加爽滑，吃起来香浓但是不干也不粘，超美味！  【做卤面汁的详细教程】 【食材明细】：碱面，青椒，五花肉，姜蒜，淀粉，凉白开，盐，醋，生抽，酱油，油（以辣椒炒肉卤面为例） 【做法与步骤】： 第一步，按照先荤后素的顺序先处理好所有食材。五花肉洗净切薄片，加入姜片和料酒抓匀腌制；青椒和大蒜洗净切片；碱面下去沸水锅中，大火煮6~8分钟，捞出后用凉水冲洗冷却，沥干备用。  第二步，起锅洗净烧干，热油后下入大蒜和青椒，炒制断生后再加入肉片，大火炒至肉片七八分熟后，往锅中加入适量清水炝一下锅，肉香味瞬间就会出来，煮开后加入生抽、盐和酱油大火炒匀。  第三步，炒匀入味后，转中火炒至青椒肉汁浓缩，然后即可倒入面条小火拌匀，将淀粉用适量凉白开调散，均匀淋至面条上，再次用大火拌匀，收汁后撒上葱花即可出锅享用。  以上就是面馆大厨透露的做卤面的小秘方，所以大家以后做拌面卤面时，别再只会傻傻加酱油了，那样是不够的，多加点“水淀粉”，保证做出来卤汁又香又浓，卤好后面条一点都不粘！不过大家要注意一点，调水淀粉时，最好是用凉白开，直接用生水难炒开，卤就又团成一坨了。你记住了吗？ 以上的美食做法和技巧就分享到这了，希望大家能喜欢，若您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢支持。（本文由吃货百科学堂原创首发，严禁转载，部分图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
