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嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要和大家分享的是，老火夫炖黄鳝的方法和技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！ 相信各位家中掌厨的人都知道，一般家里的男性们都比较喜欢吃海鲜河鲜，比如河鱼河虾，比如泥鳅鳝鱼，但是很多厨房新手，看到黄鳝就觉得可怕，不敢下手，也不知道怎么用才好吃。  今天小编就来分享一道黄鳝汤给大家，不仅又香又浓很美味，而且营养也是超丰富的哦！首先大家要明白，炖黄鳝和炖一般的汤品不一样，不能直接加水就下锅煮，不然炖出来不鲜美，吃起来口感也不香，还很腥。  炖黄鳝别直接加水煮！老火夫透露：多加这一步，黄鳝肉嫩汤更浓 所以炖黄鳝时，千万别直接加水煮，老火夫透露炖黄鳝的小技巧——只需多加这一步，保证炖好的黄鳝肉质肥厚又鲜嫩，非常入味，而且炖出来的汤更浓更够味！  这一步就是将黄鳝用热油煎一煎，这样能增加黄鳝表皮的韧性，煮制时黄鳝就不容易破皮，肉也不容易煮散，而且热油煎完后，黄鳝肉中的蛋白质会暂时固化，炖出来的汤就会又白又浓，色泽和味道都更浓郁。  【炖黄鳝汤的家常做法】 【食材明细】：黄鳝，黄瓜，红椒，葱姜蒜，料酒，水淀粉，紫苏，老抽，盐，油 【做法与步骤】： 第一步，将黄鳝洗净，检查一下肚皮上有没有黑膜，若有要及时刮干净，然后切成小段用碗装好，放入适量姜丝和食盐，并倒入适量料酒，搅拌均匀腌制10分钟，腌好后洗净沥干。  第二步，起锅烧干，热油后下入姜蒜爆香，放入红椒炒匀，然后将水淀粉倒入鳝鱼中，拌匀后倒入锅中，油煎至表皮发酥，即可加入足量水分，并将黄瓜洗净切块一同下锅，大火煮至沸腾。  第三步，汤煮开后，加入食盐调味，然后在加入适量老抽和紫苏，加盖中火煮至浓缩，即可盛出享用。这样做好的一锅黄鳝汤，看着就让人食欲大开，不仅是男人们的最爱，也是全家人的最爱，比吃火锅还过瘾！  因此炖黄鳝别直接加水煮，记住老火夫透露的小技巧，多加油煎这一步，黄鳝肉嫩汤更浓！今天的美食做法和技巧就分享到这了，希望以上内容能帮助到您，若您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持。 （本文由吃货百科学堂原创，严禁转载，图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
