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嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要和大家分享的是炒鸡块的方法和技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！ 说到家常肉类，大家脑海中都会想到“鸡鸭鱼肉”这个词，没错这首当其冲的就是鸡肉，这说明爱吃鸡肉的人很多，而且我们在家吃鸡肉的频率也很高，而我们平时吃鸡肉时，最多的做法就是炒鸡肉。  而且，很多时候我们都不会炒一整只鸡来吃，那样吃起来又负担，容易将鸡肉吃腻了，因此更常见的做法就是，取部分鸡肉搭配其他食材做炒鸡块来吃，不同的搭配有不同的风味，做法多种多样，样样都很美味。  炒鸡块时，万万不可直接下锅！多加这“2步”，鸡块嫩滑不腥 但是无论搭配什么，我们都要注意一点：那就是纯肉的鸡块，往往比带骨头的鸡肉更容易炒老。所以在炒鸡块时，我们需要讲究一定的技巧，不然鸡肉炒出来口感很柴，吃起来还很腥，一点都不鲜美。  今天小编就来分享几点小心得给大家：炒鸡块时，万万不可直接下锅，记得多加这“2步”，保证炒好的鸡块嫩滑不腥，又香又入味。这2步就是腌制和上浆，腌制的主要目的就是去腥，而上浆的主要目的，则是保护鸡肉下锅后不那么容易被炒老，起到部分隔热的作用。  【板栗鸡块的家常做法】 【食材明细】：瘦鸡肉，陈板栗，菜椒，葱姜蒜，蛋清，水淀粉，黄酒，生抽，老抽，蚝油，五香粉，盐，油 【做法步骤】： 第一步，鸡肉要选取像鸡胸肉一样的纯瘦鸡肉，不含肥肉也不含筋和皮，用清水洗净后，沥干切成块状装碗，放入生姜、生抽和黄酒各适量，搅拌均匀后静置一旁腌制，腌制约15分钟即可。  第二步，陈板栗不是陈年板栗，而是风干一两个月的新板栗，这样的板栗因失水而糖分浓缩，吃起来会更香甜。将板栗挨个剪口，然后放入开水中泡三五分钟，水不烫手即可将其一一剥去外壳，盛好备用。  第三步，将腌好的鸡块洗净挤干水，打入蛋清，并倒入适量水淀粉，搅拌均匀为鸡块均匀上浆；处理好其他食材后即可起锅，热油后下入姜蒜爆香，倒入菜椒炒匀，然后倒入鸡块，炒匀后倒入少许黄酒炒香。  第四步，向锅中倒入适量水分，并加入鸡块，水分要接近没过食材的3/4才行，加盖大火煮开，煮开后加入盐、老抽、蚝油和五香粉各适量，炒至收汁后撒入葱花，炒匀后即可出锅享用。  这样炒出来的鸡块又香又嫩，而且嫩滑入味还不腥，吃起来超过瘾，比饭店里炒出来的还美味，爱吃鸡肉的吃货朋友们，你们也干净试试吧，除了板栗以外，还可以搭配土豆、西兰花等各种食材哦！  炒鸡块时，万万不可直接下锅！多加这“2步”，鸡块嫩滑不腥！今天的美食做法和技巧就分享到这了，希望以上内容能帮助到您，若您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持。 （本文由吃货百科学堂原创，严禁转载，图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
