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嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要和大家分享的是，大厨做回锅肉的方法和技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！ 猪肉是我们一日三餐中，最常见的一种食材，平时很多人吃猪肉时，都不喜欢吃猪皮，或者说嫌麻烦，就会将猪皮剔掉，然后再将猪肉切片小炒，其实大家不妨试着做做回锅肉，不用剔猪皮，做起来更香更入味。  做回锅肉时，炒制前需要先将猪肉下锅煮一下，那么这一步到底是焯水还是汆水呢？很多人都不懂，所以很多时候都不知道自己做错了，难怪肉片炒出来很柴，还不入味，今天我们就一起来和大厨学学正确的做法。  做回锅肉时，焯水好还是汆水好？大厨多加“1步”，肉不柴还入味 那么做回锅肉时，焯水好还是汆水好呢？大厨表示，当然是汆水好，做回锅肉就是要汆水将肉煮熟，然后再进行后续的炒制，且汆完水后最好再多加这“1步”，炒出来的肉片就不会柴，而且还很入味！  这1步就是将汆好水的肉块，埋入冰块中速冻2分钟，这样能够适当的使肉片紧缩，恢复肉质的弹性，并将肉香锁入肉块中，同时冰冻的效果又能保证肉质不会过度紧缩，从来避免肉质发柴，做出来的回锅肉更好吃。  【回锅肉的教程】 【食材明细】：带皮五花肉，葱姜蒜，辣椒，蒜苗，豆瓣酱，花椒，黄酒，酱油，老抽，盐，油，五香粉 【做法步骤】： 第一步，将带皮的五花肉块洗净，表面倒上少许黄酒抹匀，然后将炒锅洗净烧干，将肉皮朝下放入锅中，开大火用手轻轻按压烫一下猪皮，主要目的是将猪皮上残余的猪毛 ，以及多余的油脂烫掉，也有去腥的作用。  第二步，起锅倒入足量清水，放入姜片和花椒，大火烧开后放入肉块，汆水至肉块初熟即可捞出，捞出后放入提前准备好的一盆冰块中，速冻2分钟，冷却后改刀切片备用；处理好其他食材准备炒制。  第三步，起锅热油，下入葱姜蒜爆香，然后下入肉片和辣椒，并加入2勺豆瓣酱，炒至辣椒断生后，加入少许水分烧开，下入蒜苗炒匀，加入黄酒、食盐、老抽、酱油和五香粉各适量，炒匀收汁即可出锅享用。  所以做回锅肉时，正确的方法就是先汆水，汆水后放入冰块中冷冻冷却，然后再炒制调味，做出来肉味会更香浓，吃起来爽口不油腻，又嫩又入味，肉片口感不发柴，味道一级棒！  做回锅肉时，焯水好还是汆水好？大厨多加“1步”，肉不柴还入味！今天的美食做法和技巧就分享到这了，希望以上内容能帮助到您，若您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持。 （本文由吃货百科学堂原创，严禁转载，图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
